Kütdiken limonunda üç farklı dönemde derim ve derimden sonra kalsiyum uygulamalarının muhafaza süresi ve meyve kalite kriterlerine etkisi

Turuçgiller gerek dünya gerekse Türkiye açısından çok önemli meyve gruplarından bir tanesidir özellikle Citrus lemon (L.) Burm. F (Limon) türü sağlık ve gıda sanayisinde geniş kullanımı ile yetiştiriciliği gün geçtikçe daha fazla önem kazanmaktadır. Günümüzde yetiştiriciliğin yanı sıra muhafaza sırasındaki kayıplarında en aza indirmek amacı ile yapılan çalışmalarda büyük önem kazanmıştır. Bu çalışmada, Mersin Silifke ilçesinde özel bir üretici bahçesinden derilen 'Kütdiken' limonu üç farklı dönemde derilip (Yeşil, Yeşil-Sarı ve Sarı olum) ve derimden sonra muhafaza öncesi kalsiyum klorür (CaCl2) uygulamaları yapılarak depolanması yapılmıştır. Her üç derim zamanında meyveler dört gruba ayrılıp 0 (kontrol kuru ve yaş), 0.27 ve 0.36 M'lık farklı doz kalsiyum klorür çözeltileri hazırlanarak bu çözeltilere 25 dk. daldırılmış ve oda sıcaklığında kurutulmuştur. Kontrol kuru grubu herhangi bir işleme tabii tutulmamıştır. Tüm gruplardaki meyveler kağıtlara sarılarak 10oC sıcaklık ve %90 oransal nem koşullarında 6 ay muhafaza edilmiştir. Ayrıca limonlarda muhafaza öncesi ve her ay muhafaza sonrası 15 gün 20οC'de %65 oransal nem koşullarında raf ömrü de incelenmiştir. Meyvelerde periyodik olarak ağırlık kaybı, çürüme, kabuk zemin rengi, usare miktarı, titre edilebilir asit miktarı, suda çözülebilir toplam kuru madde miktarı (SÇKM), pH değeri, C vitamini miktarı, toplam fenol içeriği ve antioksidant aktivitesi değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, muhafaza süresince ağırlık kayıplarında artış, çürük meyve miktarıyla karşılaşılmaması, kabuk zemin renginde yeşil rengin sarı tonlarına açıldığını, usare miktarında artış, titre edilebilir asitlik miktarında kısmen azalma, SÇKM miktarında artış, pH miktarında artış, C vitamini bakımından yeşil dönem haricinde az seviyede azalmalar, fenolik madde miktarında ve antioksidant madde aktivitesinde yeşil-sarı dönem haricinde azalmalar bulunmuştur. CaCl2 uygulamaları meyve kalite kriterlerine zarar vermeden depolama süresince meydana gelen kayıpları azalttığı ve yüksek dozda CaCl2 uygulaması ile başarılı bir şekilde kullanılabileceği bulunmuştur.