Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus türüne ait suşların bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve tutuklamanın bu özellikler üzerine etkisi

Bu çalışmada, köy yoğurtlarından izole ©dilen Lactobacillus delbrueckii Söbsp. bulgaricus türüne ait suşlann probiyotik, starter özellikleri ve tutuklamanın bu özellikler üzerine etkisinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Toplam 23L.subsp. bulgaricus susunun laktik asit üretimleri ve antimikrobiyaf aktiviteleri belirlenmiştir. Suşiann laktik asit üretimieri 0,03-0,1 g/L arasında bulunmuştur. Laktik asit üretimi düşük, orta ve yüksek değerde 4 susun D-LDH enzim aktiviteleri 0563-1,54 fimoi, dk./mg, toplam lakta! dehidrogenaz enzim aktiviteieri ise 1,51-3,69 p.mol. dk./mg arasında belirlenmiştir. Antimikrobiyal aktivite sonuçlarına göre L.türüne ait suşlann % 91 'I A. 106 üzerine, % 87'sî P.ATCCözerine, % 87!sînin Y.ATCC 1501 üzerine, %S. 171 üzerine, % 651 B.863 suşy üzerine,M, NRLL-B 4375 suşy üzerine, % 48'i S.ATCC¥6 % 43'ü E. coli ATCC 11230 susu üzerine inhibisyon etkisi göstermiştir. Asit üretimleri, EPS üretimleri ve antsmikrobiyai aktivite sonuçlarına göre seçilen 4 susun asit ve safra dirençiiiîkieri belirlenmiştir. Asîtliğe en direnci! olan sus L.subsp. buigaricus 33 iken, en dirençsiz syş ise L. deibrueckii subsp,22 olarakIV belirlenmiştir. Yine bu 4 susun, %053 lük safra tuzuna dirençliükieri % 28,6- % 35,7 değerleri arasında bulunmuştur. Bu suşiar arasında safra tuzuna karşı en dirençli olanı L. delbruckii subsp. buigahcus B3S dür. Probiyotîk olarak önemli özelliklere sahip olan L. delbruckii subsp. bulgaricus B3 susu tutuklama çalışmalarında kullanılmıştır. Tutuklanarak +4 °C saklanan hücrelerin canlılıklarında ilk 15 gün bir düşme gözlenmemiştir. 15 günden sonra düşüşler başlamıştır. Tutuklanan hücrelerin asit üretimleri île tutuklanmayan hücrelerin asit üretimleri arasında belirgin bir farklılık gözlenmemiştir. Fakat EPS üretimlerine bakıldığında tutuklanan hücrelerin tutuklanmayan hücrelere kıyasla daha az EPS ürettikleri belirlenmiştir. Tutuklanan hücrelerde belirgin bir şekilde safra tuzunun değişik konsantrasyonlarına karşı direncin daha fazla olduğu gözlenmiştir. Yine penisiiin-G ve nişin gibi öldürücü maddelere karşı tutuklanan hücrelerde çok önemli bir direnç gözlenmiştir. Tutuklanan ve tutuklanmayan hücrelerin B. cereus RSKK 863, P. aeroginosa ATCC 29212 we E. coli ATCC 11230 test bakterileri üzerine inhîbisyon etkilerinde bir fark gözlenmemiştir. Tutuklamanın probiyotik we starter özellikler üzerine olumlu etkileri olduğu belirlenmiştir. Bilim kodu : 216 Anahtar Kelimeler : Probiyotîkler, Lactobacillus delbrueckü subsp. buigaricus, EPS, laktik asit, asit dirançliliği, safra dlrençliiiği, antimîkrobîya! aktivite, tutuklama Sayfa Adedi : 99 Tez Yöneticisi : Prof, Dr. Beima ASLIM