Marine edilmiş çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin buzdolabında (+4 oC) depolama süresince kimyasal ve duyusal kalitesindeki değişimler

Bu çalışmada, Kuzey Doğu Akdeniz'den bol miktarda avlanarak yurt dışına ihracatı yapılan ve iç pazara sunulan çimçim karidesi (Metapenaeus stebbingi)'nin marinasyon yapımı, depolama süresince meydana gelen kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Olgunlaştırma işlemi, % 4'lük asetik asit ve % 10'luk sodyum klorür ile 1:1.5 (karides:solüsyon) oranında 24 saatte yapılmıştır. Marine edilmiş çimçim karidesin depolama süresince kimyasal ve duyusal değerlerinde istatistiki olarak önemli ölçüde değişimlerin olduğu gözlenmiştir (p<0.05). Ham protein, lipit ve kuru madde miktarlarında artış tespit edilmiştir. TVB-N değerinin raf ömrünü belirlemede etkili olmadığı, TBA değerininde 8. ayın sonunda tüketilebilirlik sınırına ulaşmadığı belirlenmiştir. Duyusal analiz sonuçları ise 8. ayın sonunda tüketilebilirlik sınırına ulaşmıştır.