Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü "Hazırlıksınıfı ve 3.sınıf"ta okuyan öğrencilerin, "monosodyum glutamat" içeren besinlerin tüketim sıklığının ölçülmesi ve bilgi düzeylerinin karşılaştırılması

Monosodyum glutamat (MSG) aroma verici olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Monosodyum glutamat, katıldığı besinlerin tadlarını artracak bu gıdaların daha fazla yenilmesine yol açması nedeniyle gıda sanayii için cazip bir katkı maddesi haline gelmiştir. Öğrenciler için üniversite yaşamı genellikle aile ortamından uzaklaştıkları ve ev dışında daha fazla zaman geçirdikleri bir süredir. Bu dönemde gıda seçimleri konusunda daha özgür olmaları, ayrıca ekonomik koşullar, zaman yetersizliği ve kendi yemeklerini hazırlama olanaklarının kısıtlı olması nedeniyle paketli ürünlere daha fazla yöneldikleri dönemdir. Bu çalışmada, Yeditepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü'nde hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerde MSG içeren besinlerin tüketim sıklığını ve bu konudaki bilgi düzeylerinin farkındalığıın araştırılması amaçlanmıştır. Hazırlık sınıfından 59 öğrenci, 3. sınıftan 50 öğrenci çalışmaya katılmıştır. Katılımcıların yaş ortalamaları 20,27±2,35 BKI(Beden Kitle İndeksi) ortalaması 21,09 kg/m² dir. Dolayısıyla öğrencilerin büyük çoğunluğu DSÖ (Dünya Sağlık Örgütü) standartlarına göre "normal kilolu" olarak bulunmuştur. Hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerin MSGtüketim miktarları için istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunamamıştır (p= 0,1, p>0,05). Hazırlık sınıfı ve 3. sınıfta okuyan öğrencilerin potansiyel doz alımında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır(p=0,07, p>0,05); ancak öğrencilerin MSG içeren besin tüketimlerinin potansiyel dozları ADI(Günlük Kabul Edilebilir Alım Düzeyi)değerlerini aşmadığı tespit edilmiştir. MSG ile ilgili bilgi düzeylerinde, eğitimleri sırasında bilgi edinen öğrencileri (3. sınıf), bu bilgiye en azından eğitimlerinin bir parçası olarak henüz ulaşmamış öğrencilerle (hazırlık sınıfı) kıyasladığımızda bilgi düzeyleri arasında anlamlı bir fark bulunamamıştır. Sonuç olarak, MSG'nin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri oldukça kabul gören bir fikir olduğundan, bu maddenin aşırı tüketimiyle ilgili bireyler bilinçlendirilmeli, etiket okuma alışkanlığı edinilmeli ve hazır yiyecek tüketimi azaltılmalıdır. Sağlıklı besinlere kolay ulaşılabilmeli ve herkesin ucuz satın alınabileceği hale getirilerek devlet politikalarıyla desteklenmelidir.