Menü tasarımı ve menüde yiyecek fotoğraflarının kullanımının müşteri tercihi ve algısına etkisi

Nitel araştırma deseninin kullanıldığı bu keşifsel, yorumlayıcı ve yarı deneysel araştırmanın temel amacı yiyecek içecek işletmelerine giden müşterilerin sipariş tercihlerine, menülerde kullanılan yiyecek fotoğraflarının etkilerini belirlemek, literatürdeki uygulamalı araştırma eksikliği yönünden katkı sağlamak ve elde edilen bulgular ve sonuçlar ile yiyecek – içecek sektörü karar vericilerine yarar sağlamaktır. Araştırma verileri, 12 Aralık 2022 ve 17 Nisan 2023 tarihleri arasında 40 katılımcıdan toplanmıştır. Verilerin toplanmasında bu araştırma için uzman görüşleri neticesinde hazırlanmış deney menüsü ve yapılandırılmış soru formları kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, katılımcıların yiyecek içecek işletmelerinde yaptıkları yemek tercihlerinde, menüde kullanılan yiyecek fotoğraflarından etkilendikleri, karar verme aşamasında fotoğrafların önemli bir etkiye sahip olduğu ortaya konmuştur. Ortaya çıkan bir başka sonuç ise, işletmelerin kullandıkları menünün tasarımına, düzenine, temizliğine ve fotoğraflarına gösterdikleri özenin veya özensizliğin, katılımcıların zihnindeki işletme algısını olumlu ya da olumsuz yönden etkilediğidir. Menülerde kullanılan fotoğrafların, katılımcıların sipariş ettikleri yemek ile ilgili olan beklentilerini de etkilediği araştırmada elde edilen bir diğer sonuçtur. ANAHTAR SÖZCÜKLER: Yiyecek – İçecek Fotoğrafçılığı, Menü, Menü Tasarımı