Midye kabuğu tozunun paslanmaz çelik yüzeylerde oluşan biyofilm temizleme etkisinin araştırılması

Son yıllarda Listeria monocytogenes, Stahpylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 biofilmleri süt ve et işletmelerinde metal yüzeylerde tehlike oluşturmaktadırlar. Bu çalışmada, midye kabuğu tozunun (MKT) paslanmaz çelikte geliştirilmiş bu patojenlerin biyofilmini temizleme etkisi araştırılmıştır.Bir gün önceden kültürlenen L. monocytogenes, S. aureus ve E. coli O157:H7 (9 log10kob/ml), süt ve et işletmelerinden temin edilmiş peynir altı suyu (PAS) ve et tezgahı yıkama suyuna (ETYS) aşılanmıştır. Paslanmaz çelik palakalar (10 cm2) aşılanmış sıvılara yerleştirilmiş ve yüzeyde biyofilm oluşturması için 20°C`de 48 saat inkübe edilmiştir. Sonra, plakalar sırasıyla kurutulup, steril suyla yıkandıktan sonra, 1, 5 ve 10 dak boyunca steril suya, %0.25 ve 0.50 MKT çözeltilerine batırılmış ve plakalar üzerindeki hücre sayısı belirlenmiştir. Sonuçlar göstermiştirki, 1 dak işlem süresinde %0.25 ve 0.50 MKT çözeltileri plakalardaki L. monocytogenes hücrelerini 4 log10kob/cm2 azaltmıştır. Bunun yanında 1 dak işlem süresinde %0.50 MKT çözeltileri S. aureus hücrelerini, PAS'de inkübe edilmiş plakalarda 5 log10kob/cm2 azaltmıştır. Buna ek olarak, PAS ve ETYS'de oluşan E. coli O157:H7 biyofilmi %0.50 MKT çözeltisinin 5 dak uygulamasında sırasıyla 6 log10kob/cm2 ve 4 log10kob/cm2 temizlenmiştir. İşlem süresi istatistiksel bakımdan SSP'nin etkisini değiştirmemiştir (p>0.05). Aynı zamanda, MKT'nin konsantrasyonundaki artış temizleme etkisini, istatistiksel olarak arttırmıştır (p<0.05).Sonuç olarak, kullanılan MKT çözeltisi paslanmaz çelikteki L. monocytogenes, S. aureus ve E. coli O157:H7 biyofilmlerini önemli ölçüde temizlemiş olduğu için, gıda endüstrisinde gelişen biyofilmi temizlemek için alternatif bir dezenfektan olarak kullanılabilir.