Öğrenci ve personel yemekhanesine ait mutfak personeline verilen sürdürülebilir beslenme eğitiminin sürdürülebilir beslenme uygulamaları üzerine etkisinin incelenmesi:iü-cerrahpaşa örneği

Toplu beslenme hizmetlerinde çalışan personellerin sürdürülebilir beslenme konusundaki bilgi ve farkındalık eksiklikleri toplu beslenme sistemlerinde sürdürülebilir beslenme uygulamalarının benimsenmesini zorlaştırır. Bu çalışmada, katılımcılara verilen sürdürülebilir beslenme eğitimi ile bireylerin mevcut farkındalık ve bilgi düzeyinin artırılması hedeflenmiş ve eğitimin sürdürülebilir beslenme uygulamaları üzerindeki etkisini ortaya koymak amaçlanmıştır. Çalışma Ocak-Nisan 2024 tarihleri arasında İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Rektörlüğü SKS Daire Başkanlığına bağlı yemekhanelerde çalışan 110 yemekhane personeli ile yürütülmüştür. Çalışma iki aşamalıdır; ilk aşamada antropometrik ölçümler, sağlık durumu ve beslenme alışkanlıkları, "Sürdürülebilir Beslenmeye Yönelik Davranış (SBYD)" ölçeği ve sürdürülebilir beslenme uygulamalarını sorgulayan veri toplama formu ile sorgulanmıştır. Veri toplama formu sonrasında personellere eğitim verilmiş olup çalışmanın ikinci aşamasında (eğitimden 2 ay sonra) veri toplama formu tekrardan uygulanarak sürdürülebilir beslenme davranışlarının değişimi incelenmiştir. Çalışmamızda tüm katılımcıların antropometrik ölçüm ortalamalarında eğitim sonrasına göre istatistiksel olarak önemli bir farklılık tespit edilmemiştir (p>0.05). Eğitim sonrasında SBYD toplam puan ortalaması erkeklerde 114,00 iken 124,48'e; kadınlarda ise 111,58 iken 124,41'e yükselmiştir ve bu farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir (p<0.05). Erkeklerin lif (g) alım ortalaması 18,9 g iken eğitim sonrasında 21 gramdır ayrıca A vitamini (mcg) alım ortalamasının karşılama yüzdesi 129,88 iken eğitim sonrasında 101.7'dir, bu farklılıklar istatistiksel olarak önemlidir (p<0.05). Kadınların eğitim öncesinde (r=.260) ve eğitim sonrasında (r=.260) SBYD toplam puan değeri ile kadın bel/kalça oranı arasında istatistiksel olarak anlamlı, pozitif ve orta düzeyli bir ilişki bulunmaktadır (p<0.05). Sonuç olarak, beslenme eğitimi ile bireylerin sürdürülebilir beslenme bilgi ve davranışlarını olumlu yönde değiştirilebilir; sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmeyi ilke edinen bireylerin antropometrik ölçümleri yaşam tarzı değişiklikleri ile beraber uzun vadede olumlu yönde etkilenebilir.