Osmaniye'de yayılış gösteren ve yenebilen makromantarların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

Beslenme ve yaşam faaliyetlerinin sağlık açısından yetersiz olduğu durumlarda, insan vücudunda sayısız hastalık görülebilmektedir. Ancak antioksidan madde, mineral ve proteince zengin makromantarların tüketilmesi, bu hastalıkların önlenebilmesine yardımcı olabilmektedir. Bu tez çalışmasında, Amanos dağlarında yetişen, yenebilir özellikteki sekiz adet makromantarın (Suillus collinitus, Rhizopogon roseolus, Lactarius sanguifluus, Lycoperdon molle, Ganoderma adspersum, Pleurotus cornucopiae, Lycoperdon perlatum, Macrolepiota procera) morfolojik ve moleküler karakterizasyonu yapılmış ve renk, doku, nem, toplam fenolik, antioksidan madde, protein ve mineral içerikleri belirlenmiştir. Renk ve tekstür analizi sonuçlarına göre, makromantar örneklerinin çoğunun tüketicilerin kabul edebileceği düzeyler içerisinde yer aldığı görülmektedir. Toplanan ve kurutulan örneklerin protein, makro ve mikro mineral madde içerikleri yaş temelde sırasıyla %11.31-55.31, 132.75-50844.80 ve 0.30-812.05 mg/kg aralıklarındadır. Taze örneklerin toplam fenolik madde miktarları, metanolün çözücü olduğu durumda 10227.13-42216.89 mg GAE/kg KM, etanolün çözücü olduğu durumda ise, 3625.31-28809.99 mg GAE/kg KM seviyelerinde olup, bu değerlerin kurutma işlemiyle azaldığı saptanmıştır. Kurutulmamış numunelerin aktioksidan aktivitelerine bakıldığında ABTS metodunun, kurutulmuşlarda ise çözgen etanol iken DPPH, çözgen metanol iken FRAP metodudun daha yüksek sonuç verdiği belirlenmiştir. Bu araştırma, Osmaniye'de yetişen çeşitli makromantarların birçok kalite özelliğinin belirlenebilmesi açısından önem arz etmektedir.