"Osmanlı", "Camarosa" ve "Seyhun" çilek çeşitlerinin aroma maddeleri bileşimlerinin belirlenmesi

Bu çalışmada ülkemizde yetiştirilen Osmanlı, Camarosa ve bu iki çeşitten elde edilen Seyhun çileklerinin genel ve aroma bileşimleri araştırılmıştır.Çileklerin aroma maddeleri ekstraksiyonunda dietil eter çözgeniyle sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Temsili test sonuçlarına göre bu çözgenden elde edilen aromatik ekstrakt diklorometan ve pentan/diklorometan (2:1) çözgenlerine göre daha yüksek puan almıştır. Aroma maddelerinin miktarı GC-FID ve tanımlanması GC-MS cihazı ile yapılmıştır. Osmanlı'da 71 adet, Camarosa'da 56 adet, Seyhun'da 59 adet aroma maddesi belirlenmiştir. Aroma maddelerinin toplam miktarı Osmanlı'da 18962.8 µg/kg, Camarosa'da 13584.6 µg/kg ve Seyhun'da ise 18582.8 µg/kg'dır. Çilek örneklerinde aroma maddelerinin önemli bir kısmını asitler oluşturmuş ve bu bileşikleri laktonlar ve aldehitler izlemiştir. Yapılan duyusal analizler sonucunda aroma açısından en yüksek puanı Osmanlı çileği alırken, bunu Seyhun çeşidi izlemiştir.