Kabağın ve kirazın ozmotik kurutulması

Bu çalışmada, ozmotik kurutmanın etkisi kabak (Cucurbita pepo), ve kiraz (Malpighia punicifolia) üzerinde araştırıldı. Ozmotik kurutmanın etkisi ve ozmotik kurutma ultrasonik ile birlikte farklı tuz (NaCI) konsantrasyonlarında (5, 15, 25 %) ve farklı sıcaklıklarda (15°C, 25°C ve 35°C) zaman aralıkların da kabak için uygulandı. Su kaybı, katı kazanımı ve ağırlık azalması değerleri çalışıldı. Su kaybını tuz konsantrasyonu ve zaman doğrusal olarak etkiledi. Tepki Yüzey Metodu (RSM) ile konsantrasyon, zaman ve sıcaklık faktör olarak seçilmiş ve değişkenler üzerindeki etkisi incelenmiştir.Birinci ve ikinci dereceden polinomik model datalara uygulanmıştır. Ultrasond ozmotik kurutma boyunca kütle transferini etkileyip hem su kaybı hem de katı madde kazançlarını artırmıştır.Kiraz belli şeker konsantrasyonunda (40, 55, 70%) ozmotik olarak kurutulmuştur. Su kaybı, katı madde kazancı ve ağırlık azalışı değerleri çalışılmıştır. Birinci ve ikinci dereceden polinomik model datalara konsantrasyon ve zamanın etkisini araştırmak için uygulanmıştır. Kirazda hava kurutma öncesi ozmotik kurutma işlemi de çalışıldı. Kurutma deneylerinden elde edilen kurutma eğrisi kullanılarak suyun difüzyon katsayısı belirlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Ozmotik kurutma, hava kurutma, kiraz, kabak, su kaybı, katı madde kazancı ve ağırlık azalışı