Ozon uygulamasının kaptan kırmızı biber (Capsicum annuum) çeşidinde depolama boyunca kalite değişimi üzerine etkileri

Çalışmada, Kaptan kırmızıbiber (Capsicum annuum) çeşidine farklı dozlarda suda ozon uygulamasının muhafaza süresi ve kalitesi üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla optimum derim zamanında derimi yapılan biberler vakit kaybetmeden laboratuvara getirilmiştir. Çeşide özgü irilik ve boyda olan sağlam meyveler denemede kullanılmak üzere seçilmiş ve hemen ön soğutma işlemine tabi tutulmuştur. Ön soğutmadan sonra meyveler uygulamalar için 4 gruba ayrılmıştır. İlk üç grup 3 farklı dozda (1 ppm, 2 ppm ve 3 ppm) 5-6°C'deki ozonlu suya 15 dk daldırılmıştır. Son grup ise 5-6°C'deki saf suya 15 dk daldırılmış ve kontrol grubu olarak kullanılmıştır. Daldırma işleminden sonra tüm biberler fazla suyun uzaklaştırılması için 30 dk oda koşullarında hava karıştıran fan altında bekletilmiş ve modifiye atmosfer poşetlerine yerleştirilmiştir. Bütün uygulama meyveleri 8±1°C'de ve %90±5 oransal nemde 25 gün boyunca depolanmıştır. Ayrıca raf ömrü çalışmaları için soğukta muhafazadan çıkartılan biberler 20±1°C'de ve %60±5 oransal nem koşullarında 1 gün bekletilmiştir. Soğukta muhafazadan çıkartılan örneklerde 5'er gün aralıklarla ağırlık kaybı, meyve sertliği, SÇKM, TEA, pH, solunum hızı, meyve kabuk rengi, MAP içi gaz bileşimi, duyusal özellikler, mikrobiyolojik yük ve çürüme oranları belirlenmiştir. Sonuç olarak bütün ozon uygulamaları kontrol grubuna göre biberlerin mikrobiyolojik yüklerinin azaltılması bakımından daha etkili olmuştur. Yüksek doz ozon uygulamalarının (2 ppm O3 ve 3 ppm O3) biberlerin özellikle meyve rengi üzerine olumsuz etkileri olmasına rağmen, mikrobiyolojik yükün azaltılması bakımından olumlu etkileri saptanmıştır. Kullanılan dozlar arasında en düşük doz olan 1 ppm ozon uygulaması, ağırlık kaybının azaltılması, solunum hızının düşürülmesi, meyve sertliğinin korunması ve duyusal özellikler bakımından en etkili uygulama olarak belirlenmiştir. Ozonun uygulama şekli, süresi ve dozunun tür ve çeşitlere göre değiştiği dikkate alınarak, 1 ppm O3 uygulaması ile Kaptan kapya kırmızıbiber çeşidinin MAP içerisinde (8±1°C ve %90±5 oransal nem koşullarında) 20 gün soğukta başarılı bir şekilde muhafaza edilebileceği belirlenmiştir.