Rafinasyon işleminin bazı yemeklik yağlarda bulunan skualen miktarına etkisi

1906 yılında ilk olarak köpek balığı karaciğerinde tespit edilen skualenin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri anlaşıldıkça bu konuda yapılan araştırmalar hız kazanmıştır. Başta zeytinyağı olmak üzere bitkisel yağların içeriğinde skualenin minör bileşen olarak bulunması bu çalışmayı yapmamızda oldukça etkili olmuştur.Ülkemizde yaygın olarak tüketilen bitkisel yağların önemli bir kısmını zeytinyağı, ayçiçeği, soya, kolza ve mısır yağı oluşturmaktadır. Yapılan bu çalışmada yağların ham (işlenmemiş) hali ile rafinasyon kademelerindeki skualen miktarları kıyaslanmıştır.Analiz sonuçlarından elde ettiğimiz veriler, diğer çalışmalardaki sonuçlara uygun olarak skualenin bitkisel yağların rafinasyonu sonucunda azaldığı görülmüştür. Bitkisel yağlarda bulunan skualen miktarına rafinasyon işleminin etkisinin istatistiksel olarak önemli olduğu bulunmuştur.