Rokanın mikrobiyal yükünün azaltılmasında sodyum hipoklorid, elektrolize yükseltgen suyun (EYS) ve hidrojen peroksitin kullanımı ve bu uygulamaların ürün kalitesine etkileri

Bu çalışmada Türkiye'de yetişen ve sıkça tüketilen rokanın mikrobiyal yükünün azalmasına ve kalite özellikleri üzerine farklı dezenfektanların etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, yıkama işlemlerinde çeşme suyu ve üç farklı serbest klor konsantarsyonu (25, 50 ve 75 ppm) içeren sodyum hipoklorit ve EYS çözeltileri ile aynı konsantrasonlarda (25, 50 ve 75 ppm) hidrojen peroksit ile yıkama işlemleri uygulanmıştır. Her dört işlemde de (çeşme suyu, sodyum hipoklorid, EYS ve hidrojen peroksit) üç farklı zaman diliminde (1, 3 ve 5 dk) yıkama işlemi uygulanmıştır. Çalışma sonucunda, çeşme suyu ile yıkama işleminde yıkama süresi uzadıkça mikrobiyal yükteki azalma artmıştır ve bu artış istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Klorlu su, EYS ve hidrojen peroksit ile her üç konsantrasyondada yıkama süresi arttıkça mikrobiyal yükteki azalma artmıştır ancak bu değişim istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. Her üç dezenfektan dikkate alındığında, uygulanan konsantrasyonlardan 25 ve 50 ppm'lik çözeltilerin mikrobiyal yüke etkisi önemsizken, 75 ppm diğer iki konsantrasyona göre daha etkilidir ve bu etki istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Yıkama çözeltileri içerisinde sodyum hipoklorid ve EYS ile yıkama işlemleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. Buna rağmen EYS ile yıkama işleminde toplam aerobik bakteri sayısında azalma, dolayısıyla etkinin arttığı görülmektedir. Hidrojen peroksit ile yıkama işlemi en etkili çözelti olarak belirlenmiştir (p˂0.05).