Selenometiyonin katkılı yem ile beslenen gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) buzda depolanması esnasında protein kalitesi ve lipit oksidasyonunda meydana gelen değişimler

Bu çalısmada, 3 farklı oranda selenometiyonin eklenmis yemler ile beslenerek 14 gün boyunca buzda depolanan gökkusağı alabalık (Oncorhynchus mykiss)'larının protein kalitesi ve lipit oksidasyonundaki değisimler incelenmistir. Lipit oksidasyonunu incelemek için tiyobarbitürik asit (TBA, mg malonaldehit/kg et) sayısına, proteinlerinde meydana gelen denatürasyonu incelemek için sodyum dedosil sülfat poli-akrilamid jel elektroforezi (SDS-PAGE) analizleri yapılmıstır. Çalısmada, yemlerde eklenen selenyum (Se) miktarları kontrol grubu olan 1. grup için 0 mg/kg Se, 2. grup için 1 mg/kg Se, 3. grup için 5 mg/kg Se ve 4. grup için 10 mg/kg Se olarak bulunmustur. Yüksek düzeyde selenometiyonin katkısı yapılan yemlerle beslenen alabalıkların depolama boyunca TBA sayısında diğer gruplara göre önemli bir azalma saptanmıstır(p<0.005). Elektroforez analizi sonucunda ise, miyofibriler proteinlerin denatürasyonunun daha depolamanın baslangıcında meydana geldiği ve depolama boyunca da miyofibriler proteinlerin denaturasyonunda önemli bir değisikliğin meydana gelmediği tespit edilmistir. Bu çalısma ile selenometiyonin katkısının sadece lipit oksidasyonunu engelleyebildiği fakat protein kalitesinin korunmasında önemli bir etkiye sahip olmadığı saptanmıstır. Anahtar Kelimeler: Selenometiyonin , Oncorhynchus mykiss, TBA, miyofibriler protein