Sığ kızartma yapılan incir (Ficus carica) çekirdeği yağı ve ayçiçek yağı ile beslenen ratlarda meydana gelen oksidatif hasarın incelenmesi

İncir çekirdeği yağı ve ayçicek yağı antioksidan içeriği yüksek yağlardır. Bu yağların kızartılınca antioksidan düzeyinin ne gibi etkileneceği bilinmemektedir. Bu yağlar sığ kızartma yöntemiyle kızartılacaktır ve bu kızartılmış yağlarla beslenen ratlarda meydana gelen oksidatif hasarlarının incelenmesi amaçlanmıştır. Deney için 18 adet Wistar Albino sıçan 3 gruba ayrıldı (n=6). Yağlara 15 dakika sığ kızartma işlemi uygulandı. Sığ kızartma işlemi yapılan yağlar şişelere paketlendi. Grup1'de ki deney hayvanlarına 30 gün boyunca orogastrik gavaj yöntemiyle 3 ml/kg ayçiçek yağı verildi. Grup 2'de ki deney hayvanlarına 30 gün boyunca orogastrik gavaj yöntemiyle 3 ml/kg incir çekirdeği yağı (Oneva) verildi. Kontrol grubundaki deney hayvanları hiçbir işleme tabi tutulmadı. Gruplardan 0. Gün- 15. Gün – 30. Gün tartım sonuçları alındı. 30 gün sonra deney gruplarındaki hayvanlardan kan ve doku örnekleri alınarak hayvanlara anestezi altında servikal dislokasyon ile sakrifikasyon yapıldı. Kan, karaciğer ve böbrek dokuları incelendi. Biyokimyasal ve hispatolojik sonuçlar istatiksel yöntemlerle incelendi. Sonuçlara göre ayçiçek yağı, incir çekirdeği yağına göre karaciğer ve böbreğe daha çok hasar verdiği tespit edildi. Biyokimyasal sonuçlarda anlamlı düzeyde ayçiçek yağının incir çekirdeği yağına göre daha olumsuz sonuçlar verdiği tespit edildi. Sonuç olarak, sığ kızartılmış incir çekirdeği yağının sığ kızartılmış ayçiçek yağına oranla daha olumlu sonuç vermesinden dolayı incir çekirdeği yağının kızartmalarda tercih edilmesi tavsiye edilmektedir.