Somut olmayan kültürel miras kapsamında Tavas mutfak kültürü

İnsanlar yaşadıkları coğrafi alanlarda birçok faktörün etkisiyle yüzyıllar içinde yemek kültürleri oluşturmuşlardır. Zaman içinde bu yemek kültürleri bölgeden bölgeye, yöreden yöreye değişiklik göstermiş, yemek kültürlerinin içinde de çok sayıda çorba, et yemekleri, salata, tatlı ve sebze yemekleri gibi yemek çeşitleri oluşmuştur. Bazı yemekler unutulmaya yüz tutmuş ve yeni nesil tarafından bilinirliliği azalmıştır. Bu çalışmada Tavas mutfak kültürünün araştırılması, aynı zamanda yörede bulunan işletmelerin menülerinde yerel yiyeceklere yer verme durumlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmıştır. Bu doğrultuda Tavas ilçesinde yaşayan 20 birey ve 10 yiyecek içecek işletmesi araştırma kapsamına dâhil edilmiştir. Çalışmada 50 yaş ve üstü bireyler araştırma kapsamına alınmış ve yapılan görüşmelerde Tavas'a özgü yemekler, özel günlerde tüketilen yemekler ve bu yemeklere ait reçeteler ile mutfak düzeni ve sofra adabına ilişkin veriler ortaya konmuştur. Tavas'ta bulunan 10 yiyecek içecek işletmesi ile yapılan görüşmelerde ise işletmelerin menülerinde yöresel yemeklere yer verip vermedikleri, hangi yöresel yemeklerin menüde yer aldığı, yöresel yemeklerin menüde yer alma nedenleri, yöresel yemeklere menüde yer verilmesinin işletmenin imajına katkısı, kullanılan malzemelerin tedarik süreci ile ilgili bilgiler elde edilmiştir. Araştırma sonucunda işletmelerin yöresel ürünleri işletmelerde kullandıkları, ürünleri yerel işletmelerden tedarik ettikleri tespit edilmiştir. Tavas'ta katılımcılar tarafından en çok üretilip tüketildiği belirtilen yöresel yemekler arasında top tarhana, Tavas göveci, gelin turşusu, Tavas baklavası, kuru patlıcan dolması ve kaşık helvasının olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Tavas, Yemek Kültürü, Geleneksel Yemekler, Yiyecek İçecek İşletmeleri.