Süt yağı ve fraksiyonlarının fiziksel ve kimyasal özellikleri

Süperkritik karbondioksit, dört mevsim süt yağının fraksinasyonu için kullanıldı. Her mevsim için 10-36 MPa basınç değerleri kullanılarak altı fraksiyon (F1-F6) üretildi. Süt yağı ve fraksiyonlarının, yağ asitleri, trigliserid kompozisyonları, iyot sayısı, renk değerleri, termal davranışı, reolojik, kristal görüntü ve kristal form özellikleri analiz edildi. F1'den F6'ya elde edilen fraksiyonlarda, kısa zincirli, orta zincirli ve toplam doymuş yağ asitleri azalırken, uzun zincirli ve toplam doymamış yağ asitleri artış gösterdi. Rafinat kolonunda elde edilen fraksiyonlar, düşük CO2 basınçlarında elde edilen fraksiyonlardan daha yüksek erime davranışı gösterdikleri belirlendi. Rafinat fraksiyonu, uzun zincirli doymamış yağ asitleri içeriğinin zengin olmasından daha yüksek iyot değerine sahipti. Sarılık indeksi değeri, karoten konsantrasyonu nedeniyle rafinat fraksiyonunda artmıştır. Fraksiyonların aktivasyon enerjileri karşılaştırıldığında, uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri içeren trigliseridlerin fazla olması nedeniyle rafinat fraksiyonu daha kolay termal oksidasyon olmaktadır.