Taze kesilmiş eşme ayva çeşidinin soğukta muhafazası

Bu çalışma farklı dozlardaki askorbik asit uygulamalarının, taze kesilmiş (fresh-cut) Eşme ayva dilimlerinin soğukta depolanması sırasındaki kalite değişimleri üzerine etkilerini belirlemek amacı ile 2018-2019 yıllarında yürütülmüştür. Bu amaçla derimi yapılan meyveler 3 gruba ayrılmıştır. Birinci grup meyvelere derimden hemen sonra taze dilimleme işlemi gerçekleştirilmiştir. İkinci grup meyveler 90 gün depolandıktan sonra, üçüncü grup meyveler ise 180 gün depolandıktan sonra taze kesme işlemine tabi tutulmuşlardır. Her üç gruptaki meyvelerde dilimlendikten sonra 4 farklı dozda askorbik asit [0 (kontrol saf suya daldırma), %0.5, %1 ve %2] içeren çözeltilere 20 saniye süre ile daldırılmıştır. Daldırma işlemlerinden sonra meyveler 1 kg'lık plastik kaplara yerleştirilerek 0 ± 1°C'de ve %90 ± 5 oransal nem koşullarında 1 hafta süre ile depolanmışlardır. Depolama boyunca ikişer gün aralıklarla bazı kalite parametreleri (ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünebilir kuru madde miktarı, pH değeri, titre edilebilir asit miktarı, meyve solunum hızı ve meyve et rengi) ile duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme sonuçları dikkate alındığında, askorbik asit uygulamalarından kontrol grubuna kıyasla daha iyi sonuçlar alınmıştır. Askorbik asit uygulamalarının ayva dilimlerinin kalite değerlerinin korunması üzerine etkisi önemli olmuştur. İncelenen parametreler açısından değerlendirildiğinde en etkili uygulamanın %2 askorbik asit dozu olduğu, %1 ve %0.5 askorbik asit uygulamalarının ise benzer etkiler yaptığı saptanmıştır. Anahtar Kelimeler: Ayva, Eşme, Askorbik asit, Taze kesilmiş