Tüketime hazır kuru soğanın biyobozunur film ile ambalajlanması ve raf ömrünün belirlenmesi

Bu tezde, 10x10 mm küp şeklinde doğranmış ve 75 ppm'lik perasetik asit çözeltisi ile yıkanmış kuru soğan örneklerinin raf ömrü belirlenmesi üzerinde çalışılmıştır. Taze meyve ve sebze ambalajlanmasına uygun olarak yurtdışında üretilen ve biyobozunur olduğu beyan edilen ve piyasadan satın alınan üç çeşit film kullanılarak kuru soğan örnekleri pasif ve aktif olmak üzere iki farklı şekilde ambalajlanmıştır. Ambalajlı ürünlerin raf ömrünün belirlenmesi amacıyla depolanmasında buzdolabı sıcaklığı 4±1°C'de ve marketlerdeki raf sıcaklığı olan 13°C seçilmiştir. Depo bağıl nemi %85 olarak seçilmiştir. Temel olarak iki farklı aşamadan oluşan çalışmanın ilk aşamasında, filmlere FTIR analizi uygulanarak ana polimer materyali belirlenmiştir. FTIR analizi sonucunda filmlerden ikisinin polipropilen (PP) bazlı, diğerinin ise polietilen (PP) bazlı olduğu görülmüştür. Bunun yanında filmlere biyobozunurluk testi uygulanmış ve filmlerin biyobozunur olmadığı gözlenmiştir. İkinci aşamada ise, ürünlerin raf ömrünün belirlenmesi amacıyla periyodik olarak fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler uygulanmıştır ve sonuçlar değerlendirilmiştir. Yapılan çalışma sonucunda; tüketime hazır taze doğranmış kuru soğan için raf ömrü; polipropilen bazlı (PP_1 ve PP_2) kodlu ambalaj materyalleri için 6 gün olarak belirlenirken, polietilen bazlı (PE_1 kodlu) ambalaj materyalinde depolamanın 3. gününden sonra belirgin kalite kayıpları görülmüştür ve depolama süresince de bu kayıplar giderek artmıştır.