Ultrasonik yöntemle biber posasından yağ içinde karotenoid ekstraksiyonu

Bu çalışmada, biber salçası üretimi sonucunda oluşan kapya biber posasından, çekirdeklerinden ayrılıp fırında kurutulduktan sonra zeytinyağı içinde karotenoid ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon işlemi için çalkalamalı su banyosu ve ultrasonik banyo kullanılmış ve katı:çözgen oranı 0.4 g/ml seçilmiştir. Ekstraktlardaki toplam karotenoid konsantrasyonu, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite spektrofotometrik yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Ultrasonik banyo ve çalkalamalı su banyosunda ekstraksiyon işlemi 20 ºC, 30 ºC, 40 ºC ve 50 ºC olmak üzere 4 farklı sıcaklıkta ve 2 dk, 5 dk, 10 dk, 15 dk, 18 dk ve 20 dk olmak üzere 6 farklı süre ile gerçekleştirilmiştir. Ekstraktlarda toplam karotenoid konsantrasyonu, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerine ekstraksiyonda uygulanan sıcaklık ve sürenin etkisi incelenmiş ve ultrasonik banyo ile çalkalamalı su banyosundan elde edilen veriler karşılaştırılmıştır. Her iki ekstraksiyon uygulamasında da ekstraktlara toplam karotenoid madde geçişinin 15. dakikaya kadar attığı, ancak 18. ve 20. dakikada azalma meydana geldiği görülmüştür (p<0.05). Ayrıca her iki uygulamada da toplam karotenoid konsantrasyonu açısından en yüksek miktarın, 50 ºC'de 15 dk ekstraksiyon koşullarında elde edildiği görülürken, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite açısından en yüksek miktarın 50 ºC'de 20 dakikalık ekstraksiyon işlemiyle elde edildiği görülmüştür (p<0.05). Uygulamaların etkinliği kıyaslandığında, toplam karotenoid konsantrasyonu açısından yüksek sıcaklıklarda çalkalamalı su banyosunun daha etkin olduğu ve sadece 20 ºC'de ultrasonik banyonun ekstraktlara toplam karotenoid madde geçişinde daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Toplam fenolik madde miktarı açısından (20 ºC'de 5 dk ve 40 ºC'de 2 dk hariç) ultrasonik banyonun daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Antioksidan aktivite açısından ise tüm sıcaklık ve sürelerde ultrasonik banyonun daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05).