Üretim sürecinde istatistiksel proses kontrol ve işletme uygulamaları

Bu çalışmada, bir gıda işletmesinde İstatistiksel Proses Kontrol Tekniğinin üretim sürecinde kullanılarak olası sorunların tespit edilebilmesi incelenmiştir.Araştırmada, öncelikle üretim yönetimi ve kalite kavramlarına, bunların birbirleriyle ilişkilerine değinilmiştir. Uygulama yaptığımız işletmenin bulunduğu sektör olan gıda sektöründe üretim yönetimi, sorun belirleme ve çözme teknikleri olan akış diyagramları, işaret çizelgeleri, pareto analizleri, neden-sonuç diyagramları, histogramlar, dağılma diyagramları, kontrol grafikleri, beyin fırtınası ... vb gibi yöntemlere de uygulama yapılan işletmeden seçilmiş gerçek uygulamalarla değinilmiştir.Gıda sektöründe yapılan incelemeler esnasında sözleşmeli hammadde tedariğinin, işletmelerin yasalarda belirlenen sınırlarda kimyasal kalıntı içeren ürün üretebilmeleri ve maliyetlerini düşürebilmeleri için, tüketicilerin ise güvenli gıda tüketebilmeleri için önemli bir kavram olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca verimliliğin ve hammadde kalitesinin artması için çiftçilerin takip ve kontrol edilmeleri gerekmektedir. Toplam Kalite Yönetimi felsefesinde, kalitenin, işletmenin ilişkide olduğu tüm birimlerde, yani sistemin tamamında gerçekleştirilmesi hedeflendiğinden sözleşmeli tarım ile çiftçilerin takip ve kontrolünün Toplam Kalite Yönetimini gerçekleştirmede de ciddi katkılarının olduğu açıktır. Çalışmamızda sözleşmeli tarım, gıda işletmeleri için özellikle Toplam Kalite Yönetimi açısından incelenmiştir.Yapılan uygulama sonucunda, İstatistiksel Proses Kontrol tekniği kullanılarak, salça üretiminde, istenen miktardan fazla dolum yapılması sorunu belirlenmiş, sorun maliyet açısından incelenmiş ve sorunun giderilmesi için önerilerde bulunulmuştur.