Yerel mutfaklarda pazarlama stratejileri: Yerel ürünler ve şef ilişkisi

Yerel ürünlerin pazarlanarak ülke ekonomisine gelir sağladığına yönelik çalışmalar hız kazanmıştır. Yerel ürünlerin pazarlamasında aşçılar ve şeflerin etkin rolü göz önünde bulundurularak pazarlama stratejileri bu şekilde oluşturulmalıdır. Bu araştırmanın amacı yerel ürünlerin uluslararası pazarlarda yer alabilmesi için uygulanabilecek pazarlama stratejilerini şefler aracılığıyla ortaya çıkarmaktır. Bu amaca yönelik olarak yerel ürün ile çalışan on altı şefle 17 Nisan- 17 Haziran 2023 tarihleri arasında farklı gün ve saatlerde görüşmeler yapılmış ve sorular yöneltilmiştir. Araştırmanın katılımcıları belirlenirken kartopu örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Olgu bilim deseninde kurgulanan araştırmada içerik analizi yöntemi uygulanarak veriler kodlanmış ve kodlanan veriler belirli kategoriler altında toplanarak analizi sağlanmıştır. Şeflerin yerel ürünler ile ilişkisi yerel ürün tanımı, yerel ürün, yerel ürün temini, yerel ürün dağıtımı, yerel ürünlerin pazarlanması ve yerel ürünler tabakta hangi kompozisyonlarda kullanılıyor olarak altı tema altında incelenmiştir. Analiz sonucunda şeflerin yerel ürünler ile anlamlı bir ilişkisi olduğu, şeflerin yerel ürünleri tabaklarında kullandıkları ve bu ürünlerin pazarlanabilmesi için devlet desteğinin sağlanması gerekildiği bulgularına ulaşılmıştır. Yerel ürünlerin pazarlanması için öncelikle bu ürünlerin tanıtılması gerekildiği bulgusuna ulaşılmıştır. Söz konusu tanıtımın şefler aracılığıyla ya da akademisyenler tarafından oluşturulacak ürün katalogları ile sağlanabileceği araştırmanın bir diğer bulgusudur. Çalışmada yerel ürünlerin uluslararası pazarda yer alabilmesi için devlet, üretici ve şeflerin iş birliği içerisinde olması ve bu iş birliklerine devletin mali destek sağlaması gerektiği önerilmektedir.