Yiyecek içecek işletmelerinde çalışan şeflerin sağlıklı beslenme trendlerine karşı bakış açısının incelenmesi

Global yaşam, gelişen teknoloji, artan ekonomik güç, kültürel etmenler, adet ve gelenekler ile özgür yaşam statüsü geçmişten günümüze beslenme tarzını evrelerden geçirerek etkilemiştir. Gastronomi bilimi Yunanca gastro 'mide' ve nomos 'kurallar' anlamına gelmektedir. İyi yemekten anlama, yemek düşkünlüğü ve yemek sanatı anlamlarını da taşıyan gastronomi bilimine olan ilgi ve gelişmeler giderek artış göstermektedir. Gelişen gastronomi akımları ve oluşumları insanlar tarafından ilgi ve merakla karşılanmaktadır. Her geçen gün yenilenmekte ve gelişmekte olan gastronomi akımları, farklı gıdalar deneme, gıdayı damak tadına göre şekillendirme ve yeni yiyecek içecekleri deneme duygusu tüketiciler tarafından uygulanmaktadır. Bu etmenlerin yanında insanların taşıdığı ve sonradan geliştirdiği fizyolojik rahatsızlıklar beslenme konusunda daha dikkatli ve titizlikle ilerleme göstermesini gerektirmektedir. Gıda ve sağlık kavaramı birbiriyle ilişkili en önemli iki kavramdır. Tüketici istek ve ihtiyaçlarının değişerek bireylerin daha bilinçli beslenme düzenini tercih etmesi sağlıklı beslenme trendlerinin oluşmasına alt yapı sağlamaktadır. Trend haline gelen sağlıklı beslenme akımlarının yiyecek içecek sektöründe çalışmakta olan şef ve yardımcılarının sektörde hangi uygulamalara öncelik verdiği, sağlıklı beslenme bilinci ile oluşturduğu yemek ve sağlıklı tabaklar nelerdir incelenmiştir. Yapılan anket ve araştırma sonucunda, yiyecek içecek işletmesinde çalışan şef ve şef adaylarının, özel beslenme gereksinime ihtiyaç duyan, farklı lezzet ve damat tadı ihtiyacı arayan, sağlıklı beslenme tarzını hayat statüsü ve beslenme tarzı haline getiren bireylere önem verdiği ve bu konuda yapılan gastronomi akım ve trendlerini araştırarak uygulamaya döktüğü ve araştırmaya devam ettiği görülmektedir. Yapılan anket ve araştırmalar doğrultusunda sağlıklı beslenme trendlerinin toplu yemek hizmeti sunan işletmelerde de sağlıklı beslenme ile beslenme gösteren bireylere yönelik uygulama ve gıda tabak oluşumları olduğu görülmektedir. Anahtar Kelimeler: Sağlıklı Beslenme Trendleri, Sağlıklı Beslenme, Sağlıklı Uygulamalar