Zayıflama amacıyla tüketilen bitki çaylarının çeşitli yönleriyle ürün kalitesinin belirlenmesi

Zayıflama amacıyla yaygın olarak tüketilen bitki çaylarının kalitesinin değerlendirilmesi halk sağlığı açısından önem arz etmektedir. Bu çalışmada, toplumda zayıflama amacıyla sıkça tüketildiği belirlenen yeşil çay, biberiye çayı ve mate çayının fizikokimyasal özellikleri (pH, renk, asidite, kuru madde, kül), antioksidan kapasitesi, toplam fenolik madde, toplam flavonoid içeriği, ağır metal ve mineral madde bileşenleri, mikrobiyolojik kalitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Burdur ilinde market ve aktarlarda satılan açık ve paketli yeşil çay (n=10), biberiye çayı (n=10), ve mate çayı (n=10) örneklerinde analizleri yapılmıştır. Örneklerin toplam mezofilik aerob bakteri ve küf-maya sayımlarının ulusal ve uluslararası mevzuatta bildirilen yasal sınırlar içerisinde olduğu tespit edilmiştir. Fizikokimyasal analizlerde pH, renk, kuru madde, kül ve asitlik değerleri ölçülmüş; özellikle pH, asitlik ve renk açısından çay çeşitleri arasında anlamlı farklar gözlenmiştir (P < 0,05). Fenolik bileşik analizleri sonucunda, çaylar arasında toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri bakımından anlamlı farklılıklar belirlenmiştir (P < 0,05). Mineral madde ve ağır metal analizleri İndüktif Eşleşmiş Plazma -Optik Emisyon Spektroskopisi (ICP-OES) yöntemiyle gerçekleştirilmiş olup çay örneklerinde alüminyum (Al), bakır (Cu), demir (Fe), kurşun (Pb), fosfor (P), magnezyum (Mg), kalsiyum (Ca) ve potasyum (K) gibi elementler de istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur (P < 0,05). Ayrıca biberiye, mate, yeşil çay gruplarında toksik elementlerden olan krom (Cr), civa (Hg) ve arsenik (As) tespit edilmemiştir. Sonuç olarak, zayıflama amacıyla tüketilen bitki çaylarının hem gıda güvenliği hem de halk sağlığı yönünden güvenilirliğinin sağlanmasında ürünün çeşidi, ambalaj durumu ve hijyenik koşullarının önemli etkilerinin olduğu kanatına varılmıştır.