Yerel gastronominin sürdürülebilirliğinde iyi tarım uygulamalarının potansiyel rolü ve engeller: 7 Mehmet örneği

Son yıllarda yiyecek içecek sektöründe sürdürülebilirlik ve yerellik yaklaşımları, iyi tarım uygulamaları temelinde hem işletmelere hem de faaliyet gösterdikleri destinasyonlara önemli faydalar sağlamaktadır. İyi tarım uygulamaları, çevresel ve sosyo-ekonomik edinimler temelinde temel yetkinlikler kazandırmakta, müşteri memnuniyetini ve sadakatini artırmakta, ürün kalitesini ve gıda güvenliğini yükseltmektedir. Bu çalışmada, iyi tarım uygulamaları ekseninde sürdürülebilir restoran konseptine öncülük eden işletmelerin, bunu tüketici zihninde ne derecede ve hangi faktörler temelinde konumlandırabildikleri sürdürülebilir yerel gastronomi zemininde ortaya konmaktadır. Bu bağlamda, tek örnek olay yaklaşımı zemininde, Antalya'da 1940 yılından beri faaliyet gösteren, 2022 yılında Türkiye'de ilk 'Green Key' sertifikasını almayı başaran ve 2024 yılı itibarı ile Antalya'da bu sertifikaya sahip 65 tesis arasında (64'ü otel) bağımsız tek yiyecek içecek işletmesi olarak öncülük eden ve yerel tarım uygulamaları ile ön plana çıkan "7 Mehmet" isimli restoran incelenmiştir. Çalışmanın amacı doğrultusunda, TripAdvisor platformunda 7 Mehmet'e ilişkin 2024 Nisan ayı ve öncesindeki (2011 Haziran) toplam 1578 tüketici yorumundan 953 Türkçe yorum (çeviri olmayan) içerik analizine tabi tutulmuştur. Analiz sonucunda, yorumların 'lezzet', 'konum', 'restoran tasarımı', 'fiyat', 'servis', 'deneyim' ve 'memnuniyet' temaları etrafında toplandığı tespit edilmiştir. Çalışma, yerel tarım uygulamalarının tespit edilen temalar doğrultusunda bütünleşik bir tüketici algısı inşasındaki yansımalarının yetersiz kaldığı tespit edilmiştir. Araştırmanın sonuçları doğrultusunda, sektör paydaşlarına yönelik öneriler geliştirilmiştir.