Bazı muhtemel probiyotik türlerin inulin varlığında antioksidan aktivite ve immünolojik özelliklerinin araştırılması

Gastrointestinal sistem (GİS) epitel hücreleri, sistemik ve mukozal bağışıklıkta önemli rol oynayan sitokinleri salgılamaktadır. Proinflamatuvar sitokinlerin aşırı, uzun süreli salınımı GİS'de inflamasyona bağlı oksidatif hasarı arttırarak, inflamatuvar barsak hastalıkları ve/veya kolon kanserine yol açabilmektedir. Bu çalışmada insan ve gıda kaynaklı, ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerine göre seçilmiş Laktobasil ve Bifidobakteri kültürlerine ait 5 suşun antioksidan aktiviteleri, Caco-2 ve CCL-221 hücrelerine tutunması ve interlökin (IL)-6 ve IL-8 salınımları üzerindeki etkisinin araştırılması, EPS üretim miktarları ile ilişkisi belirlenerek gıda ve tıp alanında kullanımının önü açabilecek probiyotik suşların belirlenmesi amaçlanmıştır. Seçilmiş bu suşlara ve özelliklerine prebiyotik etkinin araştırılması da hedefler arasındadır. Suşların EPS üretim miktarları 28±0,7 mg/L ile 155±0,4 mg/L arasında değişen miktarlarda bulunmuş, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus B3 (155±0,4 mg/L) ve Bifidobacterium breve A28 (122±0,7 mg/L) yüksek EPS üreten suşlar olarak belirlenmiştir. İnulin prebiyotiğinin suşların canlılık, EPS ve otoagregasyon yeteneği üzerindeki etkisi araştırılmış, inulinin bu özellikler bakımından suşların etkinliğini arttırdığı tespit edilmiştir. Antioksidan etki spektrofotometrik ve fibroblast hücelerinde olmak üzere iki farklı yöntemle araştırılmıştır. Tüm suşlar antioksidan etkiye değişen oranlarda sahip olup, kuvveti EPS üretimi ile doğru orantılı bulunmuştur (p<0,05). Probiyotik olarak nitelendirilmeleri için önkoşul olan adezyon yetenekleri iki farklı barsak kanser hücre hattında (Caco-2 ve CCL-221) araştırılmış yüksek EPS üretimine sahip L. delbrueckii subsp. bulgaricus B3 ve L. rhamnosus GD11 suşlarının yüksek tutunma kapasitesine sahip olduğu belirlenmiştir. Suşların antikanserojenik etkileri ve sağlıklı hücreler üzerindeki sitotoksik etkisi araştırılmıştır. Antikanserojenik etkisi yüksek olan suşların sitotoksik etkisinin düşük olduğu bulunmuştur. TEM analizlerinde apoptotik benzeri hücreler belirlenmiştir. Suşların immünolojik özellikleri. TNF-? ile inflamasyon ortamı yaratılmış Caco-2 ve CCL-221 hücre hatlarında, proinflamatuvar sitokin seviyesi belirlenerek yapılmıştır. Çalışma verilerine göre B3 ve A28 suşları yüksek EPS üretebilen, otoagregasyon yeteneği kuvvetli, yüksek antioksidan etkiye sahip, antikanserojenik özellik gösteren ve inflamasyonu baskılayan suşlar olarak ön plana çıkmıştır.