Evaluation of the effect of food presentation style on taste perception

Besinlerin tadı ve lezzeti gıda alımında önemli birer faktör olmasına karşın çoğu durumda gıda ile ilk duyusal temas görme aracılığıyla gerçekleşmektedir. Toplum beslenmesinde sebze ve meyve tüketimini arttırmak için görsel ipuçlarının kullanılabileceği düşünülmektedir. Bu çalışmanın amacı, bir görsel faktör olan şekillerin tatlı tat üzerindeki etkilerini incelemektir. Çalışma bir vakıf üniversitesi çalışanlarından olan 30 gönüllü ile yapılmıştır. Farklı şekillerin tat algısına etkisinin anlaşılması için standart kalıplar kullanılarak oluşturulan köşeli (kare, yıldız) ve oval (yuvarlak) şekiller üçer farklı meyve ve sebzede kullanılmıştır. Katılımcılardan açken ve tokken her tadımın ardından tattıkları besini değerlendirmesi istenmiştir. Açlık ve tokluk hissi tatlı tat seviyesinde anlamlı farka neden olmamıştır (p≤0.05). Yalnızca yıldız şeklindeki karpuzda anlamlı bir fark görülmüş ve yıldız şekli açken daha tatlı kaydedilmiştir. Cinsiyete göre bakıldığında, kadınlar ve erkekler farklı şekillerdeki meyvelerden değişen oranlarda etkilenirken (p<0.05) kadınların sebzeler için de etkilendiği (p<0.05) ama erkekler için anlamlı bir fark bulunamadığı görülmüştür (p>0.05). Yaş grubuna göre değerlendirildiğinde daha küçük yaş grubunda olan katılımcılarda hem meyve hem sebzelerde algılanan tatlı tat farklı şekillerden etkilenmiştir (p≤0.05). Hafif kilolu bireylerin tat puanlarında anlamlı fark yokken (p>0.05) normal beden kütle indeksindeki gönüller farklı şekillerden değişen oranlarda etkilenmiştir (p≤0.05). Toplum sağlığına yönelik yapılacak müdahalelerde, sebze ve meyvelerin sunum şekli konusunda daha fazla çalışma önerilmektedir. Bu şekilde farklı sunum şekilleriyle sunulan meyve ve sebzeleri tüketimi arttırılabilir.