Çilek meyvesinde derim sonrası aloe vera jeli ve kitosan uygulamalarının muhafaza süresi ve meyve kalite kriterlerine etkisi

Bu yüksek lisans çalışması 2021 yılında Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarı ve soğuk hava depolarında yapılmıştır. Çalışmada materyal olarak, Adana'da özel üretim bahçesinden derim olgunluk aşamasında hasat edilen 'Calinda' çilek çeşidi kullanılmıştır. 'Calinda' çilek meyvelerinde muhafaza süresinde kalite parametrelerini yüksek kalite seviyesine ulaştırmak için son dönemlerde sık sık gündemde olan çilek meyvesinde kaplama yöntemi uygulanmıştır. Bu kapsamda yenilebilir antimikrobiyel kaplama materyali olarak %1 kitosan ve %33 Aloe vera jel çilek meyvelerine daldırma şeklinde uygulanmıştır. Derilen meyveler kontrol, %1 lik kitosan çözeltisine ve %33 lük Aloe vera jel çözeltisine daldırılan şeklinde 3 ayrı grup halinde Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuarında ayrılmıştır.2. ve 3. grup meyveler uygulama yapıldıktan sonra 6-12 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakılmıştır. Kuruma işleminden sonra meyveler 3 günde bir periyodik analizler için depoya konulmuştur. Çilekler 4°C'de %85 oransal nemde 21 gün muhafaza edilmiştir. Meyvelerde muhafaza süresince ağırlık kaybı (%), çürüme, meyve renk değişimi (ho), görünüm, meyve eti sertliği (N), suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı(TEA), pH, istatistik analizler, L-askorbik asit(C vitamini),fenolik madde, antioksidan madde aktivitesi (%) gibi fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal analizleri yapılmıştır. Yüksek lisans tez çalışmasında yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda;1.grup meyveler (kontrol kuru) ve 2. grup meyveler(%33 Aloe vera jel) elde edilen veriler ışığında birbirine paralel kıstaslar göstermiştir. Yapılan çalışmada 3.grup(%1 kitosan) yenilebilir antimikrobiyal kaplama uygulanan çilek meyveleri diğerleri arasında en ümit var olan kabul edilmiştir.