Cucumis melo L. meyvesinin SPME ile uçucu bileşiklerinin ve meyve sabit yağının kimyasal bileşiminin araştırılması

Kavun meyvesi olağanüstü tadı nedeniyle tüketim için yüksek potansiyel sunmaktadır. Kavun meyvesinin işlenmesi sırasında büyük miktarlarda yan ürünler üretilir. Bu malzemelerin çoğu, genellikle atılan kavun tohumlarından oluşur. Bununla birlikte, kavun tohumları bir besin kaynağı ve biyoaktif bileşikler olarak potansiyel bir kullanıma sahip olabilir. Kavunun biyolojik olarak aktif bileşiklerinin ve meyve sabit yağının kimyasal bileşiminin araştırılması ekonomi ve sağlık açısından önemlidir. Bu çalışmada Ankara ve Kırkağaç olmak üzere iki tip kavun temin edilerek deneysel çalışmalar gerçekleştirilmiştir. Sırası ile meyvelerden TB-KFME yöntemiyle uçucu bileşiklerin tespiti, meyve kabuğundan TB-KFME yöntemiyle uçucu bileşiklerin tespiti, tohumlardan hidrodistilasyon yöntemi ile uçucu yağ eldesi, tohumlardan Soxhlet ekstraksiyonu ile sabit yağ eldesi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen uçucu bileşiklerin ve sabit yağın bileşimi gaz kromatografisi ve gaz kromatografisi-kütle spektroskopisi yöntemleri ile analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçların ülkemizde tüketimi yoğun olan iki farklı kaynaktan kavunların aroması ve tohumlarının sabit yağ açısından değerlendirilmesine katkı sağlaması beklenmektedir. Anahtar Sözcükler: Cucumis melo, SPME, Uçucu bileşikler, Sabit yağ.