Açıkta satılan peynirlerdeki Beta-Laktam antibiyotiklerinin tayini

Süt insanların tarih boyunca dengeli beslenmenin önemli bir bileşeni olmuştur. Sütün yanı sıra, dünya çapında krema, yoğurt, tereyağı, peynir ve kefir gibi birçok süt ürünü üretilmekte ve tüketilmektedir. Bu nedenle süt ve süt ürünlerinin insan sağlığı üzerindeki etkisine yönelik çok sayıda araştırma ve çalışma bulunmaktadır. Antimikrobiyal ilaçlar endüstriyel süt yetiştiriciliği sistemlerinde hem profilaktik hem de tıbbi kullanımlar için kullanılmaktadır. Emziren hayvanlarda penisilinler, aminoglikositler, tetrasiklinler ve sülfonamidler yaygın olarak kullanılmakta ve bu da sütte kalıntılarının varlığına neden olmaktadır. İlaçlar, hayvan sağlığını geliştirmek, hastalıkları iyileştirmek ve üretimi artırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Hayvanlarda antibiyotik kullanımıyla ilgili en büyük endişelerden biri mastittir. Antibiyotik içeren süt, patojen mikroorganizmalara karşı direnci tetikler. Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olur ve bu nedenle zararlı etkilere neden olurlar. Bu araştırmada 100 peynir örneği incelenmiştir. Bu numuneler kalitatif bir analiz olarak MiRA testi ile analiz edildi; Beta laktam ELISA test kiti ayrıca antibiyotik kalıntısı için kantitatif analiz için kullanıldı. Sonuç olarak, 100 numunenin 6'sında (%6) her iki yöntemle de pozitif çıkan sonuçlar gözlenmiştir. Bu sonuçlara göre süt ve süt ürünlerinde antibiyotik kalıntısı sorunu devam etmektedir. Öte yandan örneklerin alt sınırlarında bulunan beta laktam düzeyleri, tüm çalışmalar incelendiğinde umut verici olarak değerlendirilmiştir. Ancak başka örneklerle bu deneyler iyileştirilmeli ve süt ve süt ürünleri hijyen gereksinimleri açısından da sistematik olarak değerlendirilmelidir. Gıda bileşiklerini sadece antibiyotik kalıntılar için değil, aynı zamanda mikotoksinler, hormonlar ve ağır metaller gibi kontaminantlar için de analiz etmek önemlidir. Anahtar Kelimeler: Peynir, Antibiyotik, Beta-Laktam, Elisa, Mira Testi