İthal buğday ununun belirlenmesi, değerlendirilmesi, katkı maddesi tespiti ve üretilen yerli unla karşılaştırılması

Çalışma, çeşitli ülkelerden ithal edilen 12 çeşit unu incelemek ve değerlendirmek ve Irak'ın Anbar vilayetindeki yerel unlarla (devlet değirmenlerinden) karşılaştırmak amacıyla 27 Mart 2022 tarihinde gerçekleştirilmiştir. Bulgular, F8 tipinin en yüksek ortalama puana (91.40) sahip olduğunu, F11 tipinin ise en düşük ortalama puanı (85.37) kaydettiğini ortaya koymuştur. Sonuçlar aynı zamanda protein içeriği açısından da tipler arasında önemli farklılıklar olduğunu göstermiştir; F7 tipi en yüksek ortalama puana (14.06) sahipken, F5 tipi en düşük ortalama protein içeriğine (11.23) sahip olmuştur. Nem içeriğine gelince, sonuçlar F1, F7 ve F10 tiplerinin en yüksek ortalama puanlara (sırasıyla 12.83, 12.96 ve 13.06) ve F6 tipinin en düşük ortalama puana (10.96) sahip olduğu tipler arasında önemli farklılıklar olduğunu göstermiştir. Elekten un geçirgenliği (8XX) açısından F5 tipi en yüksek ortalama puana (99.83) sahipken, F11 tipi en düşük geçirgenlik düzeyini (66.46) kaydetmiştir. F11 tipi en yüksek ortalama kül içeriğine (1.80) sahipken, F8 tipi en düşük ortalama puana (0.58) sahip olmuştur. Katkı maddeleri ve ağartma maddelerinin incelenmesinin sonuçları, F3, F5, F6 ve F7 tiplerinde (Azodi Karbon Amid) bileşiğinin varlığını göstermiştir. Ayrıca, F2, F4, F8, F9 ve F10 tiplerinin (Benzoil Peroksid) bileşiğini içerdiği tespit edilmiştir. Bileşik (Potasyum Bromat) F1 tipinde bulunurken, (Kalsiyum Peroksit) bileşiği F12 tipinde bulunmuştur. Çalışma, üretilen somun ekmeklerin duyusal değerlendirme özelliklerinde önemli farklılıklar olduğunu ortaya koymuştur. Analiz sonuçları, F7 uygulamasının kabuk rengi için en yüksek ortalama puana (9.80) sahip olduğunu gösterirken, en düşük ortalama puan (7.70) F6 uygulaması için kaydedilmiştir. Uygulamalar arasında iç doku homojenliği açısından önemli bir farklılık kaydedilmemiştir. Bununla birlikte, farklı ekmek türleri arasında ekmek içi hassasiyeti açısından önemli farklılıklar söz konusu olmuştur. F1 uygulaması en yüksek ortalama puana (9.50) sahipken, F9 uygulaması en düşük ortalama puana (8.20) sahip olmuştur. Kırıntı rengi için analiz, uygulamalar arasında açık ve önemli farklılıklar olduğunu göstermiştir. F6 ve F7 uygulamaları en yüksek ortalama puana (9.60) sahipken, F3 ve F9 uygulamaları en düşük ortalama puana (8.30) sahip olmuştur. Kırıntı yapısı ile ilgili olarak, F10 uygulaması en yüksek ortalama puana (9,20) sahipken, F4 uygulaması en düşük ortalama puana (7,80) sahip olmuştur. Tat ve lezzet incelemesinin sonuçları, F7 muamelesinin en yüksek ortalama puana (18,80) sahip olduğunu, F4 ve F5 uygulamalarının ise en düşük ortalama puana (sırasıyla 16,70 ve 17) sahip olduğunu göstermiştir.