Aşağıdaki yağların (ayçiçeği - soya - susam) farklı ekstraksiyon yöntemlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerine etkisi

Ġki ekstraksiyon yönteminin (Soxhlet ve hidrolik pres) ve ısıl iĢlemlerin tohumlar üzerindeki etkisini incelemek amacıyla soya fasulyesi, ayçiçeği ve susam bitkilerinin tohumları kullanılarak 1/9/2022 - 1/9/2023 tarihleri arasında bir laboratuvar çalıĢması gerçekleĢtirildi. ekstraksiyon, kavurma, soğutma ve kontrol (ısıl iĢlem olmadan) öncesinde, bu mahsullerin yağlarındaki yağ asitlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri, kalitesi ve konsantrasyonu üzerine. Deney, üç faktörlü tam rastgele tasarıma (CRD) dayalı düzenli bir faktöriyel deney olarak tasarlandı: ürün türü, ekstraksiyon yöntemi ve ekstraksiyon öncesi ısıl iĢlem türü. Bu tedavilerin seviyeleri üç tekerrürlü olarak uygulanmıĢtır. Ġlk hazırlıklar, yağ ekstraksiyonu, kimyasal ve fiziksel testler Tikrit Üniversitesi YaĢam Bilimleri Bölümü ve Musul Üniversitesi Gıda Bilimleri Bölümü laboratuvarlarında yapılırken, yağ asitlerinin teĢhis ve tahminleri de Bakanlığın laboratuvarlarında yapıldı. Bağdat'ta Bilim ve Teknoloji. Sonuçlar aĢağıdaki gibiydi. Mahsul türüne göre en yüksek asit değerini ve en yüksek iyot değerini 134 mg KOH/g ile soyanın kaydettiği, en yüksek yoğunluğun ise 0,93 g/cm3 olduğu görüldü. Susam tohumları 0,44% ile en yüksek peroksit değerini ve en yüksek FFA içeriğini ve 1,475 n ile en yüksek yağ kırılma indeksini kaydetti. En yüksek sabunlaĢma değeri ise ayçiçeğinde olmuĢtur. Ekstraksiyon yönteminin etkisine bakıldığında, hidrolik presleme, asit, sabunlaĢma, iyot, yoğunluk ve kırılma indisi özellikleri açısından en yüksek değerleri kaydederek 4.679, 190 mg KOH/g, 123 mg KOH/g, 0.93 g/cm3 ve Sırasıyla 1,474 n. Soxhlet ekstraksiyonu peroksit ve FFA için en yüksek değerleri kaydederek sırasıyla 3,422 mg KOH/g ve 0,38%'ya ulaĢtı. Ekstraksiyon öncesi ısıl iĢlemde asitlik, peroksit ve FFA açısından en yüksek anlamlı değerler kavurma iĢleminde kaydedildi ve sırasıyla 4,76, 3,36 mg KOH/g ve 0,39 %' ye ulaĢtı. Kontrol uygulaması, sabunlaĢma ve iyot sayısı açısından en yüksek anlamlı oranı kaydetti ve 124 mg KOH/g'a ulaĢtı. Soğutma iĢlemi yoğunluk ve kırılma indeksi açısından en yüksek anlamlı değerleri kaydederken sırasıyla 0,93 g/cm3 ve 1,474 n'ye ulaĢtı. Ġki faktörlü etkileĢimlere gelince, mahsul tipinin ekstraksiyon yöntemiyle etkileĢimi, hidrolik preslemeyle ekstrakte edilen soya fasulyesi tohumlarının asitlik, iyot sayısı ve yoğunluk açısından en yüksek oranları kaydettiğini, 4.74, 137 mg KOH/g ve 0.94 g/g'ye ulaĢtığını gösterdi. cm3 sırasıyla. Soxhlet ile ekstrakte edilen soya fasulyesi tohumlarında en yüksek peroksit değeri oranı 3.83 mg KOH/g olmuĢtur. En yüksek sabunlaĢma oranı ise 194 mg KOH/g ile hidrolik preslemeyle ekstrakte edilen ay çekirdeğinde kaydedildi. En yüksek FFA oranı 0,48% ile Soxhlet tarafından ekstrakte edilen susam tohumlarında kaydedildi. En yüksek kırılma indeksi, hidrolik presleme ile elde edilen susam tohumlarında kaydedildi ve 1.478 n'ye ulaĢtı. Mahsul türü ve ısıl iĢlem arasındaki etkileĢime bakıldığında, kavrulmuĢ soya fasulyesi tohumları 4,84 ile en yüksek anlamlı asit değeri ortalamasını kaydetti. KavrulmuĢ susam tohumları peroksit değeri ve FFA yüzdesi açısından sırasıyla 3,71 mg KOH/g ve 0,48% ile en yüksek anlamlı ortalamaları kaydetti. Isıl iĢlem görmeyen (kontrol) soya fasulyesi tohumları, 138 mg KOH/g ile en yüksek anlamlı ortalamayı kaydetti. Soğutulan susam tohumları yoğunluk ve kırılma indeksi açısından sırasıyla 0,93 g/cm3 ve 1,481 n ile en yüksek ortalamaları kaydetti. Ekstraksiyon yöntemi ve ısıl iĢlem arasındaki etkileĢimin etkisine bakıldığında, kavurma ile birlikte hidrolik preslemede en yüksek asitlik değeri 4,82 ile kaydedildi. Kavurma ile Soxhlet ekstraksiyonu peroksit ve FFA yüzdesi açısından sırasıyla 3,77 mg KOH/g ve 0,43% ile en yüksek değerleri kaydetti. Kontrollü hidrolik preslemede sabunlaĢma değeri ve iyot sayısı açısından sırasıyla 194 ve 126 mg KOH/g ile en yüksek ortalamalar kaydedildi. Soğutmalı hidrolik presleme, 0,93 g/cm3 ve 1,481 n ile yağ yoğunluğu ve kırılma indeksi açısından en yüksek değerleri kaydetti. Ekstraksiyon yöntemi ve ısıl iĢlem arasındaki üç yönlü etkileĢimin etkisine bakıldığında, soya fasulyesi tohumlarında kavurma ve hidrolik preslemenin kombine uygulaması 4,9 ile en yüksek asitlik değerini kaydetti. Susam tohumlarında kavurma ve Soxhlet ekstraksiyon iĢlemi, peroksit değeri ve FFA yüzdesi açısından sırasıyla 4,11 mg KOH/g ve 0,55% ile en yüksek ortalamaları kaydetti. Kontrol ve hidrolik presleme iĢleminde ayçiçeği tohumlarında en yüksek sabunlaĢma değeri 196 mg KOH/g olarak kaydedildi. Kontrol ve hidrolik presleme iĢleminde soya fasulyesi tohumlarında en yüksek iyot değeri 140 mg KOH/g olarak kaydedildi. Soya fasulyesi tohumlarında soğutma iĢlemi ve hidrolik presleme arasındaki etkileĢim, 0,94 g/cm3 ile en yüksek yoğunluk değerini kaydetti. Susam tohumlarında soğutma iĢlemi ve hidrolik presleme arasındaki etkileĢim, 1.485 n ile kırılma indeksi açısından en yüksek değeri kaydetti.