Farklı duvar malzemelerinin sığla (Liquidambar orientalis) yağının mikroenkapsülasyonu üzerindeki etkisi

Amaç: Farklı taşıyıcı (duvar) malzemelerinin sığla yağının mikroenkapsüllasyonu üzerindeki etkilerinin püskürtümeli kurutma kullanılarak belirlenmesi. Materyal ve Yöntem: Bu tez kapsamında sığla kabuk yağı, protein bazlı M1 (Whey Protein İzolatı ve Bezelye Proteini) ve karbonhidrat bazlı M2 (Maltodekstrin ve Gum Arabic) duvar malzemeleri ve püskürtümeli kurutma uygulamasıyla yanıt yüzey metodolojisi (RSMde Merkezi Kompozit Tasarımı) ile formüle edilmiş kombinasyonlar kullanılarak toz haline getirilmiştir. Püskürterek kurutulmuş sığla tozlarının fiziksel (aw, MC, ρb, ρt vb.) ve kimyasal (fenolik içerik ve antioksidan aktivite) özellikleri duvar malzemesinin etkisi dikkate alınarak incelenmiştir. Bulgular: Püskürterek kurutulmuş örneklerin kapsüllenmesi üzerinde kaplama malzemesinin etkisi önemli bulunmuştur. Formüle edilmiş kombinasyonlar kaplama malzemesinin oranı ile uyumlu özellikler göstermiştir. Elde edilen sonuclara gore, proteinler (M1) daha iyi filmler oluşturmaktan sorumluyken, karbonhidratlar (M2) ise genel kapsülleme verimliliğini etkilemistir. Formülasyon oranlarına bağlı olarak tozların genel özelliklerini iyileştirme eğilimindedir. Bu, sonuçta elde edilen yüzey ve toplam fenolik içeriğin yanı sıra, istenen nihai ürün için gerçekten çok önemli olan antioksidan kapasiteyi de etkilemiştir. Elde edilen değerlendirmeye dayalı olarak, optimum şekilde püskürtülerek kurutulmuş numune seçilmis ve bu noktada 5 farklı doğrulama denemesi daha yapılmıstır. Sığla yağı oranı arttıkca elde edilen tozların kimyasal ozellikleri (antioksidan kapasite, feonolik madde iceriği) artmıstır. Örnekler %30.10 - %96.69 arasında değişen kapsülleme verimliliği sergilenmiştir. Yüksek verimlilik oranları sergileyen numunelerin çoğu, peynir altı suyu izolatı, bezelye proteini ve yüksek konsantrasyonlarda maltodekstrin ile kombinasyonların formülasyonları olduğu saptanmıstır. Sonuç: Kaplama malzemesının protein bazlı M1 (Peynir altı suyu protein izolatı 7.446g, bezelye proteini 22.554g), karbonhidrat bazlı M2 (Maltodekstrin 30g, Arabik gum 0g) formülasyonu ve kombinasyonu ile uygulanmasının en etkili olduğu anlaşılmıştır. Püskürtümeli kurutulmuş sığla tozlarının verim, ve kapsülleme etkinliği incelenmistir. Mikroenkapsulasyon islemi siğla yağının kimyasal ozellilklerini iyi derecede korumustur. Bununla birlikte, sığla yağının yüksek tıbbi yararları (antibakteriyel, antienflamatuar, benzersiz anestetik, antipatojenik, antiviral ve antioksidan) nedeniyle, gıdalara dahil edilmesi konusunda daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir.