Ekşi hamurdan izole edilen ve biyofilm üreten bazı laktik asit bakterilerinin Bacillus subtilis üzerine etkisi

Bu çalışmada, on farklı ekşi hamur örneğinden izole edilen 24 laktik asit bakterisinin biyofilm üretme özellikleri incelenmiş ve ekmeklerde rope hastalığı etmeni olan Bacillus subtilis üzerine antimikrobiyel etkileri saptanmıştır. Biyofilm üretimi ve antimikrobiyel denemelerde mikrotiter plak yöntemi kullanılmıştır.Ekşi hamur örneklerinden izole edilen laktik asit bakterisi suşlarının tamamının biyofilm ürettiği ve biyofilmde tutunan laktik asit bakterisi sayısının 104 kob/mL'den 109 kob/mL'ye kadar çıktığı belirlenmiştir. Ayrıca, laktik asit bakterisi biyofilmlerinin Bacillus subtilis suşları üzerine antimikrobiyel etki gösterdiği ve 4 günlük inkübasyon sonunda tamamen inhibe ettiği belirlenmiştir. Bacillus subtilis sayısındaki azalış bakımından logaritmik grafikler incelendiğinde ise, Bacillus subtilis sayısı üzerinde en hızlı antimikrobiyel etkiyi 6 logaritmik düşüşle TT4, TT3, T8 numaralı laktik suşlarından elde edilen biyofilmler gösterirken, en yavaş etkiyi ise 2 logaritmik düşüşle TT15, TT14, TT8-1 numaralı suşlar göstermiştir.