Analytical determination of some amino acids and polyphenols in honey produced in Elaziğ region with GC and HPLC methods

Bu çalışmada, Türkiye'nin Elazığ ilindeki yedi bölgeden alınan bal örneklerinin kimyasal bileşimi ve kalite parametreleri incelenmiştir. Araştırma, balın özgünlüğü, besin değeri ve terapötik potansiyelinin önemli göstergeleri olan serbest amino asitlerin ve polifenolik bileşiklerin tanımlanması ve miktarlarının belirlenmesine odaklanmaktadır. Gaz Kromatografisi (GC) kullanılarak on yedi serbest amino asit tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir; valin tüm bölgelerde en baskın amino asittir. Polifenol profili için Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) kullanılmış ve en yüksek toplam polifenol seviyeleri Arıcak ve Ağın ballarında gözlenmiştir. Bu bulgular, Elazığ ballarının zengin fitokimyasal çeşitliliğini vurgulamakta ve polifenol bileşiminin coğrafi köken ve antioksidan potansiyel için güvenilir bir belirteç olarak hizmet edebileceğini göstermektedir. Biyokimyasal profillemeye ek olarak, bal örneklerinin pH, nem içeriği, elektrik iletkenliği, Brix değerleri, yoğunluk ve viskozite gibi fizikokimyasal özellikleri ölçülmüş ve Codex Alimentarius ve Türk Gıda Kodeksi standartları tarafından belirlenen sınırlar dahilinde bulunmuştur. Özellikle, Arıcak balı en yüksek Brix ve viskozite değerlerini göstererek üstün muhafaza özelliklerine ve daha yoğun bir bileşime işaret etmiştir. Bulgular, Elazığ balının değerlenmesini ve potansiyel coğrafi işaretini desteklemekte ve ulusal ve uluslararası pazarlarda yüksek kaliteli, sağlığa faydalı doğal bir ürün olarak tanıtılmasının önünü açmaktadır