Etnik grupların mutfak kültürüne etkisi (Tokat ili örneği)

Anadolu birçok uygarlığın beşiği olmuştur, Anadolu topraklarında yaşayan halkların kültürel aktarımları sayesinde kültürel zenginliğe sahiptir. Kültürel aktarım olarak mutfak kültürü de uygarlıkların farklılıklarını gösteren unsurlardan bir tanesidir. Farklı toplumlar çoğunlukla birlikte yaşamışlardır. Bu birliktelik mutfak kültürlerinin birbirlerini etkilemesine ve etkileşimine yol açmıştır. Türkiye'de birçok il gibi Tokat ili merkez ilçesinde yerleşim olarak bu kültürün bünyesinde birçok etnik grubu barındırmış ve barındırmaya devam eden bir Anadolu şehridir. İç Anadolu ve Karadeniz kültürünün özelliğini taşıyan şehirde farklı etnik gruplara sahip nüfus bulunmaktadır. Farklı sebeplerle Tokat iline göçmek veya yerleştirilmek zorunda kalan etnik gruplar kendi kültürel aktarımlarını özelliklede mutfak kültürlerini yüzlerce yıldır devam ettirmektedirler. Bu kültürlerini göç ettikleri yerde var olan yöresel ürünlerle devamını sağlanmaktadırlar. Bu araştırma, mutfak kültüründe zaman içerisinde meydana gelen değişimlerin ve farklılıkların tespit edilmesi ve uzun yıllar boyunca sürdürülebilirliği adına yapılmıştır. Etnik grupların mutfak kültürleri ile Tokat'ın mutfak kültürü ile etkileşimlerinin ortaya konması araştırmanın bir diğer amacını oluşturmaktadır. Bu araştırmada, Tokat ili merkez ilçesinde yaşayan grupların mutfak kültürüne etkisi hedeflenmiştir. Bu araştırmada Tokat merkez ilçesine bağlı köylerden 40 kişi ile görüşme yapılarak yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile sorular sorulmuş olup, etnik grupların mutfak kültürüne etkisi belirlenmiştir. Bu araştırma sonucunda elde edilen bilgilere göre etnik grupların, mutfak kültürlerinin tespit edilmesi ve Tokat mutfak kültürü ile etkileşimlerinin ortaya konulması hedeflenmektedir. Etnik mutfak kültürlerinin sürdürülebilirliği konusunda etnik grupların faaliyetleri ve bulgulara göre neler yapılması gerektiği araştırmanın sonucunda hedeflenmektedir. Anahtar Kelimeler: Tokat, Coğrafya, Etnik Grup, Mutfak Kültürü, Sürdürülebilirlik