Farklı kurutma sıcaklıklarının cevizin kuruma süresi ve kalitesine etkisi

Çalışmada, materyal olarak Amasya ilinde yerel çeşit ve Chandler ceviz çeşidi kurutma denemelerinde kullanılmıştır. Kurutma denemeleri laboratuvar şartlarında kurutma dolabı kullanılarak yapılmıştır. Kurutma sıcaklığı olarak 30-35-40-45 ve 50 oC alınmıştır. Ceviz örnekleri kabuklu ve iç ceviz olarak kurutulmuştur. Yerel çeşitte kabuklu kurutma denemelerinde kuruma işlemi 30 °C'de 58 saat, 35°C'de 43 saat, 40 °C'de 31 saat, 45 °C'de 25 saat ve 50 °C'de 19 saat sürmüştür. Aynı çeşitte iç ceviz için kuruma süreleri; 30 °C'de 16, 35°C'de 13, 40 °C'de 10, 45 °C'de 6,5 ve 50 °C'de 4 saat olmuştur. Chandler çeşidinin kabuklu olarak kurutma denemelerinde ise kuruma süresi 30 °C'de 61 saat, 35°C'de 42 saat, 40 °C'de 30 saat, 45 °C'de 21 saat ve 50 °C'de 18,5 saat sürmüştür. Ceviz içi ile yapılan kurutma denemelerinde ise kuruma süresi 30 °C'de 16, 35 °C'de 13.5, 40 °C'de 9.5, 45 °C'de 6 ve 50 °C'de 3,5 saat bulunmuştur. Elde edilen deneysel veriler Lewis, Midilli-Küçük, Modifiye Page, Page, Wang Sing ve Yağcıoğlu modelleri olmak üzere 6 farklı modele uygulanmıştır. Uyarlanan modeller ayrı ayrı incelenecek olursa, belirtme katsayısı (R2) değerlerinin tüm modellerde oldukça yüksek olduğu ve modeller arasında belirgin bir farkın olmadığı görülmektedir. Taze ve kurutulmuş cevizin kabuk ve iç örneklerinde L,a,b renk değerleri ölçülmüştür. Yerel ceviz çeşidinde taze ürüne en yakın renk değerlerinin düşük sıcaklıklarda (30 ve 35 oC) sıcaklıklarda elde edildiği görülmektedir. Chandler ceviz çeşidinde taze ve kurutulmuş örneklerin renk değerleri birbirine yakın çıkmıştır.