Farklı özellikteki sularda (Tatlı su ve deniz suyu) yetiştirilen gökkuşağı alabalığı/Türk somonu (Oncorhynchus mykiss) ile atlantik somonunun (Salmo salar) kalite ve besin değeri yönünden karşılaştırılması

Bu çalışmada, farklı özellikteki sularda (tatlı su ve deniz) yetiştirilen 1 kg üzeri gökkuşağı alabalığı/Türk somonu (Oncorhynchus mykiss) ile Atlantik somonunun (Salmo salar) besin değerleri, yağ asidi kompozisyonları ve kalitesi karşılaştırılmıştır. Türk somonunun Atlantik somonu ile benzerliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Karadeniz Bölgesi'nde yetiştirilen Türk somonunun Atlantik somonuna göre daha yüksek yağ, enerji, selenyum ve fosfor içerdiği belirlenmiştir. Grupların yağ asidi kompozisyonları balık yağında ve balık etinde analiz edilmiştir. Sonuçlar, günlük referans alım oranlarına göre değerlendirilmiştir. Karadeniz'de denizde ve tatlı suda yetiştirilen Türk somonu ile Norveç'te yetiştirilen Atlantik somonu balık etleri için MUFA %13.71, %13.43, %8.17, PUFA %6.31, %4.97, %3.62, SFA %6.62, %5.79, %2.21, omega-3 %2.01, %1.65, %1.54, omega-6 %4.30, %3.32, %2.08, ALA %0.73, %0.67, %0.56, EPA+DHA %1.28, %0.98, %0.85 olarak tespit edilmiştir. Atlantik somonunda omega-3/omega-6 oranının beslenme rehberlerine göre daha dengeli olduğu, Türk somonlarının Atlantik somonu gibi ağır metal içermediği ve Türk somonlarının renk değerlerinin daha yüksek olduğu görülmüştür. Denizde ve tatlı suda yetiştirilen Türk somonlarında istatistiksel olarak farklılıklar olsa da yemleme rejimine bağlı olarak bu iki türün birbirinin yerine geçebileceği, Atlantik somonuyla karşılaştırıldığında ise Türk somonlarının Atlantik somonuna ekonomik bir sağlıklı beslenme alternatifi oluşturabileceği görülmüştür.