Hicaz nar çeşidine ait narlardan elde edilen nar ekşilerinin özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

Nar suyukonsantresiüretimindeHicaznarçeşidineaittazemeyvelerkullanılmıştır.Üretimlaboratuvarkoşullarındavakumaltındaveaçıkkaptagerçekleştirilmiştir.AyrıcaKilisveHatayyörelerindenevyapımıikiörnekteminedilmiştir.Nar suyukonsantreleriküçükşeffaf cam kavanozlardave amber renklicam şişelerdeaynıodakoşullarında 9 ay depolanmıştır.Uygulanan metodların ve depolama şartlarının örnekler üzerine etkisini belirlemek için 3'er ay ara ile analizler uygulanmıştır. Bu amaçla, pH, titrasyon asitliği, suda çözünür kuru madde, toplam kuru madde, su aktivitesi, viskozite, toplam monomerikantosiyanin, antosiyanin parçalanma ölçütleri, antosiyanin bileşenleri, toplam fenolik içeriği, antioksidan aktivite, HMF, invert şeker, organik asit, mineral madde ve duyusal analizler uygulanmıştır.İstatistiksel olarak değerlendirildiğinde nar suyu örneklerinin bazı parametrelerinde, proses yöntemlerinin ve depolama koşullarının etkisi önemli bulunmuştur(p<0.005).Anahtar Kelimeler: Nar,Nar Suyu, Nar Konsantresi, Antosiyanin,Asitler