Ihlamur (Tilia cordata) ve nane (Mentha piperita)'de toplam fenol/flavonoid miktarları ve antioksidan aktivitelerinin metal içeriği ile değişiminin incelenmesi

Bu çalışmada; üç farklı bölgeden işlenmemiş ve üç farklı markada işlenmiş paketlenmiş olarak temin edilen ıhlamur ve nanede toplam fenol, toplam flavonoid, antioksidan aktivitesi ve metal içeriğinin (Na, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Cd, Cr, Pb, Co, Al) belirlenmesi ve metal miktarı ile toplam fenol/flavonoid miktarları ve antioksidan aktivitesi arasındaki ilişki istatistiksel olarak incelenmesi amaçlandı. Bunun için toplam fenol/flavonoid miktarlarının belirlenmesinde UV-VIS spektroskopisi ve metal içeriğinin belirlenmesinde ICP-OES ile çalışıldı. Toplam fenol tayini için gallik asit ve toplam flavonoid tayini için kuersetin standart olarak kullanıldı. Antioksidan aktivitesi DPPH süpürme aktivitesi metodu ile belirlendi. Nane ve ıhlamur örneklerinde metal, toplam fenol/flavonoid miktarlarının ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi için demleme (infüzyon), kaynatma (dekoksiyon), kuru yakma ve ekstraksiyon işlemleri uygulandı. Bütün işlemler, her örnek ve her analiz için üç kez tekrarlandı. Toplam fenolik madde miktarı kaynatma, demleme ve ekstraksiyonda en yüksek olarak nanede bulundu (14769±108µg GA / gr numune, 19339±346µg GA / gr numune ve 19064 µg GA / gr numune). Toplam flavonoid madde miktarı da kaynatma, demleme ve ekstraksiyonda en yüksek olarak nanede bulundu (34327±10824 µg QE/ gr numune, 54691±11828 µg QE / gr numune ve 45800±1627 µg QE / gr numune). Genel olarak toplam fenol ve toplam flavonoid miktarlarının en yüksek, demleme yöntemiyle bulunduğu belirlendi. Metal içeriğinin ise kaynatma ve demlemeye göre kuru yakma işlemiyle daha yüksek çıktığı gözlendi. Poşet çay halinde tüketilen ıhlamur ve nane çaylarındaki antioksidan aktivitesi, işlenmemiş ıhlamur ve nane çaylarında belirlenen antioksidan aktivitelerinden daha düşük olduğu tespit edildi.Elde edilen sonuçlara göre, toplam fenol/flavonoid miktarlarının ve antioksidan aktivitesinin metal içeriği ile değişimi istatistiksel olarak (SPSS 17.0) değerlendirildi.