İzmir piyasasında satılan domates ve biber salçalarının kalite özelliklerinin saptanması ve mevzuata uygunluklarının irdelenmesi

Bu çalışmada, İzmir piyasasında konserve, cam, pet ve kova ambalajlarda ticari olarak satışa sunulan çeşitli firmalara ait domates ve biber salçalarının kalite özelliklerinin saptanarak mevzuata uygunluklarının irdelenmesi amaçlanmıştır. Analiz edilen domates salçası örneklerinin kimyasal özelliklerden çözünmeyen kül miktarı (KM'de) % 0,01-0,80; toplam asitlik 2,15-10,56 g/100g; sorbik asit 71-136 mg/kg; benzoik asit 149-926 mg/kg; invert şekerin kuru maddedeki oranı % 25,50-89,60; pH 3,61-4,8 ve tuz değerinin 2,27-10,52 arasında değiştiği belirlenmiştir. Domates salçası örneklerinin fiziksel analizler açısından örneklerin suda çözünür kuru madde miktarları 26,13-37,2 briks; renk değeri 1,83-2,64; siyah leke miktarı 1-10 adet/10g ve kıvam 2,12-8,05 cm/30sn olduğu gözlenmiştir. Analiz edilen biber salçası örneklerinin kimyasal özelliklerden %10'luk HCL çözünmeyen kül miktarı (KM'de) % 0,01-0,42; toplam asitlik % 2,61-6,77 g/100g; sorbik asit 79–136 mg/kg; benzoik asit 160-818 mg/kg; invert şekerin kuru maddedeki oranı % 34,19-91,60; pH 3,61- 4,82 ve tuz değerinin 2,81-10,18 arasında değiştiği belirlenmiştir. Biber salçası örneklerinin fiziksel analizler açısından örneklerin suda çözünür kuru madde miktarları 20,05-37,45 briks; renk değeri 1,60-2,34; siyah leke miktarı 1,5-11,5 adet/10g ve kıvam 3,72-12,45 cm/30sn olduğu gözlenmiştir. İncelenen 8 domates salçası örneğinde pH değerinin, 12 örnekte tuz miktarının, 4 örnekte invert şeker değerinin, 1 örnekte toplam asitlik değerinin, 2 örnekte %10'luk HCL'de çözünmeyen kül miktarının ve 3 örnekte benzoik asit değerinin mevzuata uygun olmadığı görülmektedir. Suda çözünür kuru madde miktarının cam ambalajlarda 1 ve teneke ambalajlarda ise 3 örnekte mevzuata uygun olmadığı ve örneklerin tümünde renk değerinin mevzuata uygun olduğu belirlenmiştir. Bunu yanı sıra araştırma yapılan biber salçası örneklerde; 2 biber salçası örneğinde pH değerinin, 10 örnekte tuz miktarının, 3 örnekte invert şeker değerinin, 1 örnekte %10'luk HCL'de çözünmeyen kül miktarının ve 1 örnekte benzoik asit değerinin mevzuata uygun olmadığı görülmektedir