Kefirden izole edilen maya ve bakterilerin bazı patojen mikroorganizmalar üzerine inhibitör etkisi

Araştırmada kefirden izole edilen laktik asit bakterileri ve mayalarınbazı patojen bakteriler üzerine göstermiş olduğu inhibitöraktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle AnkaraÜniversitesi Ziraat Fakültesinde üretilen kefir örneklerinden izole edilenLactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,Leuconostoc cremoris, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium,Candida kefir, Candida famata türlerinin antimikrobiyal aktiviteleriçalışılmıştır. Klinik, peynir ve süt örneklerinden izole edilen 91 patojenbakteri indikatör olarak kullanılmıştır. Bu izolatlar; 20 Staphylococcus(%22), 13 Salmonella ( %14), 3 Shigella (%3), 22 Klebsiella ( %24), 11Enterobacter (%12), 6 Hafnia (%7), 4 Citrobacter ( %5), 2 Pseudomonas(%2), 2 Proteus (%2), 1 Listeria (%1), 2 Serratia (%2), 4 Escherichia(%5), 1 Aeromonas (%1) olarak tespit edilmiştir. Kefirden izole edilenCandida türleri ve laktik asit bakterilerinin antimikrobiyal aktivitelerikuyu difüzyon metodu ile test edilmiştir. Candida famata ve Candidakefir mayaları çalışmada indikatör bakterilere karşı en etkin inhibitöraktiviteyi Staphylococcus türleri üzerinde göstermiştir. Candida kefirtüm izolatlarda C. famata' ya oranla daha etkin inhibitör aktiviteoluşturmuştur. C. kefir ve C. famata tüm Klebsiella pneumoniaeizolatları üzerinde inhibitör etki göstermiştir. Ancak Klebsiella oxytocaizolatlarının bazılarında inhibitör zonu tespit edilmiştir. C. kefir ve C.famata' nın indikatör Salmonella typhi, Salmonella paratyphi veSalmonella typhimurium türlerine karşı oluşturdukları zon çapı 6 mm ile18 mm arasında değişmektedir. 2 Salmonella cholerasius izolatındanyanlız birinde inhibitör zonu tesbit edilmiştir. Candida kefir ve C.famata' nın indikatör Pseudomonas putida, Shigella flexneri,Aeromonas hydrophila, Enterobacter aerogenes, Enterobacter,Enterobacter gergoviae, Enterobacter agglomerans, Enterobactercloacae ve Proteus mirabilis izolatları üzerine inhibitör etki gösterdikleritespit edilmiştir. Ancak Listeria monocytogenes, Shigella sonneiizolatlarında inhibitör zonu oluşmamıştır. Bazı Escherichia suşlarındaC. kefir ve C. famata mayallarının inhibitör etkisi gözlenmiştir.Enterococcus fecalis, Enterococcus faecium bakterilerinin indikatörStaphylococcus, Listeria, Salmonella, Shigella, Klebsiella,Enterobacter, Hafnia, Citrobacter, Pseudomonas, Proteus, Serratia,Escherichia, Aeromonas izolatları üzerinde büyük inhibitör zonu tespitedilmiştir. Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium bakterileri tümindikatör izolatlar üzerinde benzer antimikrobiyal aktivite göstermiştir.Kefirden izole edilen, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb.casei, Leuconostoc cremoris bakterileri tüm indikatör izolatlar üzerindeantimikrobiyal aktivite göstermiştir. Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus bakterisinin en etkin antimikrobiyal aktivitesi indikatörListeria monocytogenes ve Staphylococcus izolatları üzerinde tespitedilmiştir. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Leuconostoccremoris bakterileri Pseudomonas putida izolatları üzerinde çok düşükenzim aktivitesi göstermiştir. Lb. casei' nin indikatör Shigella, Proteus,Serratia izolatlarına etkisi gözlenmiştir. Leu. cremoris ise indikatörStaphylococcus izolatlarında etkin inhibitör aktiviteyi göstermiştir.Anahtar Kelimeler : Laktik asit bakterileri, Kefir, İnhibitör aktivite