Kırmızıbiber tüketiminin enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve iştah üzerine akut etkilerinin belirlenmesi

Tunçil, E., Kırmızıbiber Tüketiminin Enerji Harcanması, Yağ Oksidasyonu ve İştah Üzerine Akut Etkilerinin Belirlenmesi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Diyetetik Programı Yüksek Lisans Tezi, Ankara 2018. Bu çalışmanın amacı tek öğüne farklı dozlardaki kırmızıbiber eklenmesiyle enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve iştahta meydana gelen akut etkileri gözlemlemektir. Çalışma 18-50 yaş aralığında, sağlıklı gönüllü 12 erkeğin katılımı ile gerçekleştirilmiştir. Gönüllüler; aralarında en az bir hafta arınma periyodu olan tek kör, randomize, çapraz geçişli 3 ziyaret gerçekleştirmiştir. Gönüllülere her ziyarette 0 g, 1g veya 10 g kırmızıbiber içeren öğle öğünü verilmiştir. Öğünden önce ve öğünden sonraki 0., 15., 30., 45., 60., 75. ve 90. dakikalarda gönüllülerin vital bulguları ve iştah parametreleri ölçülmüştür. Öğünden önce ve öğünden sonraki 15., 45., 75. ve 105. dakikalarda indirekt kalorimetrede ile yapılan ölçümlerle gönüllülerin enerji harcanması, yağ oksidasyonu ve solunum katsayısı verileri elde edilmiştir. Enerji harcanması hem 1 g hem de 10 g kırmızıbiber tüketimiyle 105. dk'ya kadar yapılan tüm ölçümlerde 0 g'a kıyasla istatistiksel açıdan anlamlı olarak yüksek bulunmuştur (p<0,05). 0 g'a kıyasla yalnızca 10 g kırmızıbiber tüketimiyle tokluk skorları artmış (p=0,004) ve prospektif besin tüketim isteği skorları azalmıştır (p=0,003). Sistolik kan basıncı 0 g'a kıyasla 1 g kırmızıbiber tüketiminde 15. dk (p=0,043), 30. dk (p=0,041) ve 75.dk'da (p=0,021) istatistiksel açıdan anlamlı olarak artarken 10 g kırmızıbiberde 0. dk (p=0,037), 60. dk (p=0,045) ve 75. dk'da (p=0,025) istatistiksel açıdan anlamlı olarak artmıştır. Vücut sıcaklığında 0 g'a kıyasla hem 1 g hem de 10 g kırmızıbiber tüketiminde 15. ve 30. dk'da istatistiksel açıdan anlamlı bir artış gözlenmiştir (p<0,05). Vücut iç sıcaklığı 0 g'a kıyasla 10 g kırmızıbiber tüketiminde 90. dk'ya kadar tüm ölçümlerde istatistiksel açıdan anlamlı olarak yüksek bulunurken 1g kırmızıbiber tüketiminde sadece 15. ve 30. dakikalarda istatistiksel açıdan anlamlı olarak artmıştır (p<0,05). Yağ oksidasyonu, solunum katsayısı, nabız ve diastolik kan basıncı değerlerinde istatistiksel açıdan anlamlı bir değişim gözlenmemiştir (p>0,05). Farklı dozlardaki kırmızıbiber tüketiminin enerji harcanması ve iştahı etkileyebileceği sonucuna varılmıştır. Anahtar Kelimeler: kapsaisinoidler, kapsaisin, terapötik, obezite