Kültür koşullarında su sıcaklık değişiminin yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisulcatus)'nin yağ asidi içeriğine etkisi

Bu çalışmada, 8-hafta boyunca 11-16°C'de kışlatma periyodu ve sonrasında ise, 2 hafta boyunca optimal koşullarda (28°C ve ‰39 tuzlulukta), yeniden beslemenin yeşil kaplan karidesi (Penaeus semisul-catus)'nin temel besin bileşenleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine etkileri araştırılmıştır. Bulgularımız, kışlatma döneminde beslenmenin tam olarak kesilmemesi nedeniyle, karideslerin protein ya da lipitleri katabolize etmediğini göstermiştir. Genel olarak, soğuğa maruz bırakıldıkları stres döneminde, karideslerin kas ve hepatopakreaslarında belirlenen doymuş (SFA), tekli-doymamış (MUFA) ve kısmen de çoklu-doymamış (n-6 PUFA) yağ asitleri seviyeleri düşmüş, bunun tersine n-3 PUFA'lar ise önemli ölçüde yükselmiştir. Optimal olmayan kışlatma koşullarında, karidesler termal stres altında enerji gereksinimlerini karşılamak amacıyla öncelikle SFA'ları ve daha düşük oranda da MUFA'ları metabolize etme eğilimi göstermişlerdir (P<0.01). Dokuların membran yapılarında rol alan n-3 PUFA'ların seviyeleri kışlatma stresi ile artış göstermiş, ancak stres kaynağı ortadan kalktığında ise, bu yağ asitlerinin dokularda korunmasına artık gerek kalmamıştır. Bu çalışmada önerdiğimiz ve karideslerin minimum besleme maliyeti ile belli bir süre soğuk su (10-15C) koşullarında tutulmasına dayalı bir kışlatma stratejisinin üretim modeline dahil edilmesinin, daha sağlıklı (n-3 LC-PUFA-zenginleşmesine yol açması nedeniyle) insan gıdası üretebilmek amacıyla da kullanılabileceği ortaya konmuştur.