Mersin (myrtus communis l.) bitkisi mevyesinin bazı biyo-teknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, beyaz ve siyah Mersin (Myrtus communis L.) bitkisi meyvelerinin bazı biyoteknik (fiziksel, mekanik ve kimyasal) özellikleri ile kurutma karakteristikleri incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin fiziksel özelliklerinden geometrik, hacimsel ve renk karakteristikleri olarak geometrik ortalama çap, küresellik, yüzey alanı, ağırlık, hacim, meyve ve yığın hacim ağırlığı, L, a, b, Kroma, Hue açısı ve Kahverengileşme derecesi renk değerleri, mekanik özellikler olarak meyvelerin saptan kopma direnci, delme ve sıkıştırma kuvveti ile deformasyon değerleri ile kimyasal özellikler [pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM) ve titre edilebilir asitlik (TA)] incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersin meyveleri etüvde 50°C, 60°C ve 70°C sıcaklıklarda kurutularak taze ve kurutma sonraları renk özellikleri incelenmiştir. Kroma (C) renk skalası değerleri; 50, 60 ve 70ºC'de sıcaklıklardaki kurutma sonrası sırasıyla; 11.27, 9.85 ve 10.19 olarak belirlenmiştir. Beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin sıkıştırma ve delme testlerinde 20, 40 ve 60 mm min-1 hızlarındaki elde edilen sıkıştırma delme kuvveti değerleri, yükleme hızının artmasıyla artış göstermiştir. Beyaz ve siyah mersin meyvelerinin sapa tutunma kuvveti değerleri sırasıyla, 3.68 N ve 1.26 N olarak belirlenmiştir. Beyaz mersin meyvelerinin SÇKM ve TA ortalama değerleri, siyah mersin meyveleri değerlerinden daha büyük değerler vermiştir. pH değeri, siyah mersin meyvelerinde, beyaz mersin bitkisi meyvesi örneklerine göre daha yüksek bulunmuştur. Sıcaklık artışıyla, beyaz ve siyah mersin meyvelerinin kuruma sürelerinde azalmalar görülmüştür. Beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin biyoteknik özellikleri ve kurutma karakteristiklerine ait bulunan sonuçların, hasat ve hasat sonrası ürünün işleme, ürünün kalitesi, tüketici istekleri ve ekonomik değer açısından göz önünde bulundurulması önerilmektedir.