Mikroenkapsüle streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri

Bu çalışmada mikroenkapsüle Streptococcus thermophılus serbest hücre süpernatantı ile kekik ekstraktı kombinasyonunun balık bozucu ve patojen bakteriler üzerindeki antibakteriyel özellikleri araştırılmıştır. Mikroenkapsüle etanolik kekik ekstraktı ile kombine S.thermophilus süpernatantı 1.11-11.39 µm partikül büyüklüğüne sahip olmuştur. S. thermophilus serbest hücre ekstraktında toplam 11 bileşik belirlenmiş olup, asetik asit (%39.64), methyl-d3 1-dideuterio-2-propenyl ether (%10.87) ve 7-octen-2-ol, 2-methyl-6-methylene (%10.46) ana bileşenler arasında yer almıştır. Kekik ekstraktı 7 bileşen içermiş olup, ana bileşeni %67.96 ile karvakrol ve %25.77 ile 1,2,3-propanetriol olmuştur. Ekstraktların bakteriler üzerindeki inhibisyon zonları bakımından önemli farklılıklar (p<0.05) gözlenmiştir. En yüksek inhibisyon etki mikroenkapsüle edilmeyen kekik ekstraktında gözlenmiştir (p<0.05). Kekik ekstraktının balık bozucu bakterileri üzerindeki engelleyici etkisi 25.00 mm (P. damselae) ve 41.67 mm (V. vulnificus) arasında değişkenlik göstermiştir. Mikroenkapsüle S. thermophilus extraktları bakterilere karşı mikroenkapsüle edilmeyen formlarına oranla daha düşük inhibisyon zonu sergilemiştir (p<0.05). Araştırmada özellikle %2 oranında kekik ekstraktı ile kombine edilerek hazırlanan S. thermophilus ekstraktının mikroenkapsül formlarının bakteriler üzerinde genel olarak daha yüksek antimikrobiyal etki gösterdiği bulunmuştur.