Otel mutfakları ve kafeteryalarda gıda ve gıda ile teması olası yüzeylerden toplanan örneklerde büyük altı E. coli serotiplerinin belirlenmesi

Gıda kaynaklı hastalık, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından gıda veya suyun tüketilmesi ile oluşan, enfeksiyöz veya toksik karakterli hastalık olarak tanımlanmaktadır. Gıda kaynaklı hastalıklara yol açtığı bilinen 250'den fazla mikroorganizma bulunmaktadır ve büyük kısmı bakteriler tarafından gerçekleşmektedir. En önemli gıda kaynaklı hastalık etkenlerinden birisi Escherichia coli (E. coli)'dir. Dünya üzerinde toplum sağlığı açısından önemli bir tehdit olarak shiga toksin üreten E. coli (STEC) ön plana çıkmıştır. STEC, 2022 yılında Avrupa Birliği (AB) ve Avrupa Ekonomik Alanı (AEA)'nda en sık bildirilen üçüncü gıda kaynaklı zoonotik hastalık olmuştur. E. coli O157, en önemli shiga toksin üreten E. coli serogrupları arasında olup, özellikle küçük yaştaki çocuklar olmak üzere tüm yaş gruplarını etkileyip, ölümle sonuçlanan birçok gıda kaynaklı hastalığa sebep olmaktadır. Son yıllarda E. coli'nin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar üzerine yapılan çalışmalarda farklı serogrupların tanımlanması küresel çapta dikkat çekici sonuçlar doğurmuştur. Bu doğrultuda, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), ''Büyük Altı (Big Six)'' olarak bilinen O157 olmayan altı E. coli serogrubunu (O26, 045, O103, O111, O121, O145) açıklamıştır. Bu serogruplar son yıllarda ciddi boyutlu gıda kaynaklı hastalıklara sebep olmuştur. Gerek Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) gerekse ABD Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezleri (CDC) bu konuyla alakalı raporlar yayınlamıştır. Çalışmamızda, İstanbul'un kültürel, tarihi ve turistik yönden zengin ilçesi Beyoğlu'nda yer alan farklı kategorilerdeki otellerin mutfak, restaurant ve kafeteryalarındaki gıdalardan 98 adet, gıda ile temas eden yüzeylerden 102 adet örnek toplanmıştır. Yapılan analizler sonucunda, 8 adet (%8,70) gıda örneği ile 9 adet (%8,82) gıdaya temas eden yüzey örneklerinde stx1, stx2 ve eae virülens genleri tespit edilmiş, ancak analiz edilen örneklerde Büyük Altı E. coli saptanmamıştır. Söz konusu çalışma ile İstanbul'un Beyoğlu ilçesindeki turistik bölgelerde yer alan otellerdeki E. coli prevalansı ortaya konulup, mevcut hijyenik şartlar ile meydana gelebilecek risklere yönelik değerlendirme yapılmıştır. Halk sağlığının korunmasına, turizm sektörüne ve mevcut bilimsel gelişmelere katkı sağlamak amaçlanmıştır.