Probiyotik mikroorganizmaların kültür filtratı kullanılarak sentezlenen gümüş nanopartiküllerin peynir altı suyu protein filmlerde kullanımı

Bu çalışmada probiyotik olarak en çok kullanılan mikroorganizmaların (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, Bacillus coagulans, Sacharomyces boulardi) kültür süpernatantından hücre dışı AgNP'ler sentezlenmiştir. Biyosentezi gerçekleştirilen AgNP'ler UV-Visible spektrofotometre (UV-Vis.), taramalı elektron mikroskobu (SEM), X- Işınımı Kırınımı Difraktrometresi (XRD), Fourier dönüşümü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) teknikleri ile karakterize edilmiştir. Biyojenik AgNP'ler, peyniraltı suyu proteini ile üretilen yenilebilir filmlere farklı oranlarda ilave edilerek filmlerin antimikrobiyel özellikleri agar disk difüzyon yöntemi ile belirlenmiştir. Araştırma sonucunda; probiyotik mikroorganizmaların kültür filtratından kararlı AgNP'ler sentezlenmiştir. Sentez aşamalarından sonra, kahverengi NP kolloidal çözeltilerinin absorbansı UV-vis spektrofotometri ile değerlendirilmiş ve AgNP'lerin yüzey plazmon rezonansına karşılık gelen tepe absorbans değerlerinin 402 nm ve 425 nm'de olduğu gösterilmiştir. SEM analizi, tüm probiyotiklerden ortalama çapı 10-35 nm aralığında küresel AgNP oluşumunu doğrulamıştır. XRD, en yüksek yoğunluk tepe noktasının 2θ'da okunan verileri, yüzey merkezli kübik gümüşün (111) (200) (220 ve (311) kafes düzlemlerine karşılık gelmiştir ve JCPDS standart gümüş difraksiyon kartı ile uyumlu olarak kübik gümüş kristallerinin varlığını doğrulamıştır. FTIR analizi ile AgNP'lerin indirgenmesinden sorumlu fonksiyonel gruplar proteinler olarak belirlenmiştir. 24 saatlik inkübasyonun ardından, AgNP'ler; E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, P. chrysogenum ve S. cerevisiae mikroorganizmalarına karşı antimikrobiyel etki gösterirken, AgNP ilave edilmiş yenilebilir filmlerin antimikrobiyel etkinliğinin belirgin bir inhibisyon bölgesi oluşturmadığı ve AgNP'lerin filmden salınamadığı sonucuna varılmıştır.