İstanbul ilinde açıkta satılan mısırlarda okratoksin A varlığının araştırılması

Gıdalarda bulunan ve tüketilmeleriyle insan vücuduna girebilen, gün geçtikçe önemi giderek artan, toksik metabolit üretimi nedeniyle sağlığa zararlı olan mikotoksinler gün geçtikçe önemli bir araştırma konusu olmuştur. Mikotoksinlerin üretiminden sorumlu mantarlar hava yolu ile taşınarak her yerde bulunabilirler ancak kontaminasyonu, ürün cinsine, coğrafi duruma, mevsimlere ve yıllara göre değişiklik gösterebilmektedir Mikotoksinler, Fusarium, Aspergillus ve Penicillium'a ait olan filamentöz mantarlar tarafından üretilen yüksek derecede toksik sekonder metabolitlerdir. Birçok mikotoksin, sınırlı sayıda türün ürettiği bazı spesifik toksinler hariç, çok çeşitki farklı cinsler tarafından üretilir. Hububat üretimi, insanların günlük toplam kalori alımının %50'sini temsil eden küresel gıda tedariğinde önemli bir yer tutmaktadır. Okratoksinler sıklıkla arpa, buğday, mısır, çavdar, yulaf, incir, fasulye, zeytin, kuru üzüm, kabuklu yemişler, baharatlar, kahve, bira, şifalı bitkiler, bitki çayları ve greyfurt suyunda bulunur. Mantar enfeksiyonu ve mikotoksin üretimi, hasat, işleme, depolama ve işleme alanlarında başlayabilir. Özellikle depolama sırasında tahılların durumu, mikotoksinlerin büyümesi için temel etkenlerdir. Nem ve sıcaklık gibi ortam koşulları tahıl ürünlerinin güvenliği için önemli faktörler olarak başta gelmektedir. Bu çalışmada, İstanbul ilinin çeşitli semtlerinde pazar ve marketlerden toplanan toplam 40 adet mısır örneğinin analizinin yapılması amaçlamıştır. Örnekler açıkta markasız şekilde satılan mısırlardan alınarak OTA'nın bu ürün grubundaki risk değerlendirilmesi yapılmıştır. Key Word: Corn, Ochratoxin A, ELISA Method, contamination