Slow food hareketinin gastronomi turizminin sürdürülebilirliği ile ilişkisi: Foça örneği

Küreselleşmenin getirmiş olduğu hareket etme kolaylığı, mekanların birbirine benzemesine, özgünlüğün ortadan kalkmasına sebep olmaktadır. Bu durum yiyecekler için de geçerlidir. Küreselleşmenin olumsuz yönlerine karşı olan Slow Food Hareketi, 1986 yılında İtalya'da başlatılmış olup kültürel değerlerin, yerel yiyeceklerin ve biyoçeşitliliğin korunmasına, tüketicinin bilinçlendirilmesine, çevreye ve insan sağlığına zararlı olmayan gıdaların üretimine, küçük ve yerli üreticinin korunmasına yönelik projeler geliştirmektedir. Bu kapsamda gerçekleştirilen projelerden bir tanesi de Foça`da bulunan Yeryüzü Pazarı`dır. Foça farklı uygarlıklara ev sahipliği yapmış bir sahil ilçesidir. Hem gastronomik, hem de kültürel açıdan zengin değerlere sahiptir, fakat sadece yaz aylarında turist ağırlamaktadır. Alternatif turizm çeşidi olan gastronomi turizmi, turizmin bütün yıla yayılmasında büyük önem taşımaktadır. Gastronomi turizmi son yıllarda daha çok yaygınlaşmış ve özellikle kültürel değerlere önem veren ve özgünlüğü merak eden bir turist kitlesi oluşmuştur. Gastronomik zenginliğe sahip olan Foça'da yerel yiyeceklere yönelik Slow Food projelerinden biri olmasına rağmen genel olarak gastronomi turizmi gelişmemiştir. Şimdiye kadar Foça, balığı ile tanınmış fakat bu ilçeye özgü olan, diğer yerel yiyecek ve içecekler arka planda kalmış, hatta bunlardan bazıları unutulmaya yüz tutmuştur. Bu çalışma, Foça'da Slow Food Hareketi`nin sürdürülebilir gastronomi turizmi ile ilişkilerini belirlemeyi hedeflemiştir. Bu hedef doğrultusunda Foça`daki Slow Food paydaşları ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiş ve ulaşılan veriler betimsel analize tabi tutulmuştur. Paydaşların Slow Food kavramına ilişkin görüşleri hakkındaki düşünceleri belirlenerek değerlendirilmiştir. Sonucu özetlemek gerekirse, kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kalan yerel yiyeceklerin korunması ve geri kazandırılmasına yönelik faaliyetlerde bulunan Slow Food'un projeleri Foça'da yeteri kadar gerçekleştirilebilirse bu durum sürdürülebilir gastronomi turizminin gelişmesine olanak sağlayabilecektir. Bunun yanı sıra Slow Food Hareketi`nin yerel ekonomilere önemli katkı sağladığı ve sürdürülebilir gastronomi turizmine değer kattığı söylenebilmektedir. Slow Food Hareketi sürdürülebilir gastronomi turizminin gelişimine ve alternatif yaklaşımlar olarak değerlendirildiğinde kırsal konuma sahip olan Foça`nın başarısına katkıda bulunabilmektedir. Anahtar Kelimeler: Yavaş Yemek, Sürdürülebilirlik, Sürüdürülebilir Gastronomi Turimi